Himbeer-Frucht-Praline
Meine persönliche Lieblingspraline
Eine meiner ersten Pralinen und ich mache sie immer und immer wieder. So lecker!
Rezept für 120 Pralinen
Zutaten
200g Zartbitterkuvertüre
200g Vollmilchkuvertüre
50g Glukosesirup
250g Himbeermark
75g weiche Butter
ca. 750g Zartbitterkuvertüre
Blattgold
Zubereitung
Beide Kuvertürensorten klein hacken, im Wasserbad schmelzen. Die Kuvertürenmischung soll vor der Weiterverarbeitung 38°C warm sein.
Unter die geschmolzene Kuvertüre den Sirup und die Hälfte des Himbeermarkes rühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Butter und das restliche Himbeermark unter die Masse rühren. Die so entstandene Canache in einen mit Butterpapier ausgelegten Rahmen so streichen, dass eine Platte von etwa 1 cm Höhe entsteht. Die Creme bei 16°C bis 18°C erstarren lassen.
Zartbitterkuvertüre temperieren. Die Oberfläche der Platte mit einer dünnen Kuvertüreschicht bestreichen und die erstarren lassen. Die Platte wenden und in 2 * 2 cm große Quadrate schneiden. Die so entstendenen Rohlinge in temperierte Kuvertüre tauchen und mit Blattgold verzieren.
Haltbarkeit
ca. zwei Wochen
aus Feinste Pralinen selbst gemacht von Pralinenclub GmbH