Dies war eine meiner ertsen Pralinen. Und dann war wie auch noch zweischichtig! Und was soll ich sagen? Die gibt es immer mal wieder. So mag ich Himbeergeist.

 

Rezept für 100 Pralinen

Zutaten
220g Vollmilchkuvertüre
160g Zartbitterkuvertüre
75g Butter
150g Sahne
30g Himbergeist (40 Vol-%)
1 Vanilleschote
500g Marzipanrohmasse

Hülle...
1 kg Vollmilchkuvertüre

Zubereitung

Für die Canache beide Kuvertüren raspeln, die Butter klein schneiden. Die Sahne aufkochen, Kuvertüre und die Butter zufügen und mit einem Schneebesen langsam, nicht schaumig umrühren. Unter die glatte Masse nach und nach den Himbeergeist einrühren. Die Masse in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen.

Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen und unter die Marzipanrohmasse kneten. Die Masse auf einer mit etwas Puderzucker ausgestreuten Arbeitsfläche in Quadratform etwa 1 cm dick ausrollen.

Die kalte Canache leicht durchrühren und auf die Marzipanmasse auftragen. Im Kühlschrank schnittfest werden lassen. In 2 * 2 cm große Quadrate schneiden und auseinander legen.

Vollmilchkuvertüre temperieren und die Pralinenkörper damit überziehen.

Die Pralinen entfalten ihren vollen Geschmack nach ca. 5 Tagen, dann ist die Marzipanmasse durchgezogen und die Praline richtig lecker

Haltbarkeit
30 Tage

 

aus Feinste Pralinen selbst gemacht von Pralinenclub GmbH