Dass ich die Farben Mint und Türkis seit klein auf mag, hat sich bestimmt schon rumgesprochen. Schwarz hat die Farbwahl in punkto Kleidung zwar etwas verdrängt, die Pralinenküche hat dennoch einen sehr zarten Mint-Ton erhalten und ich fühle mich sauwohl in meiner mintigen Küchen.

 

Eine weitere Liebe lässt mich seit klein auf ebenfalls nicht los. Meine Liebe für Lakritz! Mit Lakritzschnecken und dem klassischem Haribo-Zeugs mit Lakritzkern begonnen, ging es dann weiter mit Sallos (gerne auch mit Chili und Pfeffer) und den Salz-und-Pfeffer-Lakritz-Bonbons aus der Apotheke. Geliebt wurde auch das Lakritz aus Dänemark, schööööön salzig. Angesteckt hat mich wahrscheinlich mein Vater. In der Mittelkonsole seines Autos liegen auch heute noch diverse Lakritz-Sorten für jede auch noch so kurze Autofahrt.

 

Und heute? Heute erfreue ich mich an Trinkschokoladen mit Lakritznote von Becks Cocoa oder den diversen Lakritzsorten von Lakrids, wie z. B. Lakrids Easter, Lakrids B Passion Choc oder Lakrids Love Raspberry Choc.

Ähhhh, Moment. Lakritz und Schokolade?

Funktioniert das?

Jupp. Und zwar bestens! Es gibt (fast) nichts Besseres als dunkle Schokolade mit einer leichten Lakritznote im Abgang. Könnte ich vor Geschmacksfreude schnurren, so ich würde es glatt tun.

Als kleinen Beweis habe ich heute ein besonderes Pralinenrezept für Dich – Maracuja-Lakritz-Schnittpralinen. Hierbei handelt es sich um eine zweischichtige Schnittpraline aus einem sehr fruchtigem Maracuja-Gelee und einem Lakritz-Trüffel. Das Maracuja-Gelee ist übrigens ein gutes Basis-Rezept für schnittfeste Gelees in Pralinen.

 

Maracuja-Lakritz-Pralinen

#originalbeansandfriends

(Rezept für ca. 120 Pralinen)

 

 

Zutaten

Fruchtgelee

265 g Maracuja-Fruchtpüree, z. B. Boiron

4,5 g (Apfel-) Pektin mit 20 g Zucker vermischt

200 g  Zucker

60 g Glukosesirup

3 g Zitronensäurelösung (1:1 Mischung Wasser, Zitronensäure)

 

Lakritztrüffel

175 g Sahne

25 g Glukosesirup

95 g Invertzucker

10 g Lakritzsirup, salzig – z. B. Lakrids Salty Liquorice Syrup

420 g Vollmilchkuvertüre, z. B. Original Beans Femmes de Virunga 55%

30 g Kakaobutter

45 g Butter

 

Temperierte dunkle Kuvertüre, z. B. Original Beans Cru Virunga 70%, zum Umhüllen der Schnittpralinen.

 

Zubereitung

Fruchtgelee

Fruchtgelee in einem Topf auf 40 °C erhitzen und die Pektin-Zuckermischung unterrühren. Aufkochen lassen, die 200 g Zucker sowie den Glukosesirup hinzufügen und auf 106°C aufkochen lassen. Erst dann reagiert das Pektin. Sobald die 106°C erreicht sind, den Topf von der Herdplatte nehmen, die Zitronensäure unterrühren und das Gelee sofort in einen bereitstehenden Rahmen gießen. Das Gelee direkt mit Frischhaltefolie abdecken (Frischhaltefolie ist bis zu 140°C hitzebeständig).

 

Lakritztrüffel

Die Kuvertüre zusammen mit der Kakaobutter vermischen und in einer hitzebeständigen Schüssel bereitstellen.

Die Sahne zusammen mit dem Glukosesirup, dem Invertzucker und der Butter aufkochen und auf ca. 70°C abkühlen lassen. Die noch heiße Sahne über die feste Kuvertüre gießen, diese kurz anschmelzen lassen und die Sahne zusammen mit der Kuvertüre zu einer glatten Canache verrühren.

Die Canache mit dem Lakritzsirup abschmecken und auf 32°C abkühlen lassen.

 

Die Frischhaltefolie vom abgekühlten Gelee entfernen und die Canache gleichmäßig auf dem Gelee verteilen. Diese wieder mit Frischhaltefolie abdecken und am besten über Nacht auskristallisieren lassen.

 

Am nächsten Tag die Frischhaltefolie entfernen und die Canache mit einer ganz dünnen Kuvertüreschicht bestreichen. Die ganz dünne Kuvertüreschicht erleichtert das Abgleiten der getauchten Pralinen von der Pralinengabel.

Die Pralinenmasse nun in 2,2 cm große Quadrate schneiden, mit temperierter dunkler Kuvertüre umhüllen und nach Wahl dekorieren. Fertig.

 

Schokoladige Grüße

 

Nach einem Rezept aus Chocolate, Matthaes Verlag

 

PS:

Dies ist keine bezahlte Kooperation, sondern meine eigene Idee. Manchmal tut Input von Außen für die eigene Kreativität einfach ganz gut.