Rezept für 30 Pralinen

Zutaten
Canache
150 g Marzipanrohmasse
50 g weiße Kuvertüre
100 g Sahne
50 ml Amaretto

mit Kuvertüre überziehen
30 Zartbitter-Hohlkugeln
150 g temperierte Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

Canache
Die Marzipanrohmasse kleinschneiden. Die Kuvertüre hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, Topf danach zur Seite ziehen. Amaretto und Marzipan zur Sahne geben und solange rühren, bis der Marzipan sich komplett aufgelöst hat.
Die gehackte Kuvertüre ebenfalls zu der Masse geben und rühren, bis sich auch die Kuvertüre aufgelöst hat.

Die fertige Canache abkühlen lassen. Danach die Canache in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkugeln befüllen.

 

mit Kuvertüre überziehen
Die Hohlkugeln mit je einen Tupfen temperierter Kuvertüre verschließen. In Kuvertüre tauchen, auf Backpapier setzen und sofort z. B. mit fein gehackten Mandeln dekorieren.

 

aus Pralinen und Konfekt von Karin Ebelsberger, GU-Verlag