Rezept für 60 Pralinen

Zutaten
für die Canache
250 g Zartbitterkuvertüre
150 g Sahne
65 g Butter
40 ml Rum

für den Überzug
250 g Zartbitterkuvertüre
Schokoladensplitter

Zubereitung

Die Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne aufkochen, über ide Kuvertüre gießen und unter Rühren gleichmäßig einarbeiten, bis eine gleichmäßßige Canache entsteht. Die Canache auf 35 bis max. 40°C abkühlen lassen.
Die weiche Butter in gleichmäßige Stücke schneiden und zusammen mit dem Rum in die Canache rühren.
Die Canache in eine Spritzbeutel mit 8er Tülle geben und kleine Tupfen auf ein Backpapier dressieren. Die Rohlinge n einen kühlen Ort (nicht Kühlschrank) 24 bis 48 Stunden ruhen lassen.

Für den Überzug dunkle Kuvertüre temperieren. Die Rohlinge mit Kuvertüre überziehen und anschließend in Schokoladensplitter rollen.

 

aus Feinste Pralinen selbst gemacht von Pralinenclub GmbH