Rezept für 50 Pralinen

Zutaten
Nougat
3 EL Puderzucker
30 g Kakaobohnensplitter
400 g dunkler Nougat

 

mit Kuvertüre überziehen
200 g temperierte Vollmilchkuvertüre
2 EL Kakaobohnensplitter

 

Zubereitung

Nougat
Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren. Die Kakaobohnensplitter dazugeben. Solange rühren bis alle Splitter mit Zucker überzogen sind. Den Kakaokrokant auf einen leicht eingölten Teller geben und zu Seite stellen.

Das Nougat in kleine Stücke schneiden. 2/3 des klein geschnittenen Nougats in eine Schüssel geben und im Wasserbad langsam schmelzen. Das restliche Nougat hinzugeben und rühren bis die Masse glatt ist. Anschließend das klein gehackten Kakaokrokant unterrühren.

Die Nougatmasse in eine mit Backpapier ausgelegten Backrahmen (18 * 18 cm) gießen und mit Frischhaltefolie luftdicht abschließen. Das Nougat 12 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

mit Kuvertüre überziehen
Das Nougat in mundgerechte Stücke schneiden. Die Unterseite jedes Nougatstücks mit wenig temperierter Kuvertüre dünn bestreichen. Die Nougatstücken in die temperierte Kuvertüre tauchen, abstreichen, auch Backpapier absetzen und sofort mit Kakaosplitter bestreuen.

 

aus  Pralinen und Konfekt von Karin Ebelsberger, GU-Verlag