Es ist soweit. Wir feiern Bergfest. Wir haben heute nämlich den 12. Dezember. Die halbe Adventszeit ist vorbei. Zwei Kerzen brennen bereits auf dem Adventskranz. Nur noch zwölf Tage bis Heiligabend. So langsam sollte Euer Weihnachtsmenü feststehen. Die meisten Geschenke sollte gekauft oder die DIY-Geschenke fast fertig sein. Der fertige Stollen sollte sicher verpackt ziehen, die Gans sollte keinen Namen mehr haben und die Kekse haben hoffentlich noch nicht zu Bauchschmerzen geführt. Nun ist noch Zeit, die fiese Wintererkältung mit viel Ruhe und Geduld auszukurieren. *gutebesserunganallebetroffenen*

Gnihihihi, was für ein Stress. Sollte die Adventszeit nicht besinnlich und ruhig sein? *irreguck*

Ich darf heute übrigens mit Euch zusammen das 12. Türchen an Zorras kulinarischen Adventskalender 2013 öffnen.

Hier könnt Ihr viele wirklich tolle Preise gewinnen! Ich hab mich ja glatt in die Chef Titanium in Brilliantweiß von Kenwood verliebt. Aber ich habe ja schon eine Kendwood-Küchenmaschine... Hätten die die nicht ein Jahr früher rausbringen können? *nööööhhhhhl*

Für mich ist gerade die Zeit, in der ich meine Weihnachtspralinen herstelle. Seit September plane ich mit seeeeehr großen Pausen die diesjährige weihnachtliche Pralinenkollektion. Und so läuft das ganze dann ab:

Eintrag ins Logbuch, Pralinenzeit September 2013:

Zig Bücher wurden durchgeblättert. Gefühlte tausend Rezepte markiert, verworfen, doch wieder markiert, zum Ende reduziert. Dann wurden 25 Rezepte an Lars übergeben. So bin ich also nur indirekt Schuld, wenn die Kollektion nicht überall gefällt.

Zehn Pralinenrezepte wollte ich am Ende haben und zehn habe ich auch bekommen. Und ja, ich finde die diesjährige Mischung ist gelungen.

Eintrag ins Logbuch, Pralinenzeit Oktober:

Ähhhh, liebe Familie: Wer will denn Pralinen zu Weihnachten haben? Könnt Ihr mir mal bitte Bescheid sagen?

Eintrag ins Logbuch, Pralinenzeit Anfang November:

Thema Materialbestellung – Wie jedes Jahr gilt es zeitig Pralinenmaterial zu bestellen. Kuvertüren, Marzipan, Nougat, Spezialzutaten wie Glukosesirup, Fruchtpulver oder Kakaobohnen-Nips, Verpackungsmaterial, evtl. Etiketten oder Stempel, …

Dies alles gilt es über möglichst wenige Bezugsquelle zu ordern. Jawohl, Mitte November bestelle ich!

Eintrag ins Logbuch, Pralinenzeit Ende November:

Wieviele Pralinen werden es eigentlich dieses Jahr? Habe ich schon von meiner Familie alle Mengen erhalten? Wen möchte ich denn noch beschenken und für welche Blogevents sponsere ich noch Pralinen? Endlich ist es soweit und alle Mengen sind an mich herangetragen. Oha, dieses Jahr habe ich einen neuen Mengenrekord und Versandrekord. 1250 Pralinen wollen gefertigt werden. Und das weiteste Pralinenpaket geht auf die kanarischen Inseln.

Eintrag ins Logbuch, Pralinenzeit Anfang Dezember:

Jeeeeetzt muss ich endlich mal die Bestellungen machen. Drei Stunden sitze ich mit meinen auserkorenen Rezepten, mit Laptop und Kater auf Schoß *schleichtsichauchüberallhinderbowie*, einem Heißgetränk und in Decke gewickelt auf dem Sofa. Tabellen werden geschrieben, Rezepte hochgerechnet, Ablaufpläne geschrieben, Umsetzungspläne ausgedacht. Oha, hier schlägt also auch mein Beruf durch… Die Bestellungen gehen an meine Händler des Vertrauens. Nochmal tieeeef durchatmen. Huch? Was ist das denn noch für eine Email? Ich habe Pralinen vergessen? *gestresstguck*

Die Adventszeit ist doch was Tolles, oder?

Eintrag ins Logbuch, Pralinenzeit 09. Dezember:

Alle Bestellungen sind eingetroffen, fast alle Zutaten sind besorgt. Die Küche ist aufgeräumt und bereit für das beginnende Chaos.

Vier Sorten sollen heute vorbereitet werden: Salzbutter-Muscovado-Karamell, weihnachtliche Gewürzpralinen, Schwarzwälder Kirsch und Basilikum-Pralinen. Karamell wird gekocht (das Zeug ist der Hammer!), Canachen hergestellt, Gelee zubereitet. Die bereitstehenden Hohlformen gefüllt und immer wieder gezählt. Yes! Alle berechneten Mengen passen (noch)! Die Rezepte habe ich also richtig berechnet! *puhhhhhhschweißvonderstirnwisch*

Die Pralinen haben nun Zeit, abgedeckt im kühlen Keller auszukristallisieren, um dann verschlossen, umhüllt und dekoriert zu werden.

Eintrag ins Logbuch, Pralinenzeit 10. Dezember:

Mist, ich habe meinen Chiropraktor-Termin fast vergessen. Wird also heute nichts mit der nächsten Rutsche.

Eintrag ins Logbuch, Pralinenzeit 11. Dezember:

Heute gehen wir schick essen. Sorry Pralinen, heute haben weihnachtliche Ente und eine Tarte Tartin mit Walnusseis eindeutig Vorrang.

Eintrag ins Logbuch, Pralinenzeit 12. Dezember:

Heute wird weiter praliniert! Die nächsten Sorten werden vorbereitet (Pistazientrüffel, Kahlua-Pralinen, Orangenblüten-Marzipan mit Zitronencanache) und die erste Fuhre Pralinen wird fertig gestellt. Hoffentlich brauche ich nicht bis Mitternacht.

Eintrag ins Logbuch, Pralinenzeit 13./14. Dezember:

Leider keine Zeit für Pralinen…

Eintrag ins Logbuch, Pralinenzeit 15. Dezember (3. Advent):

Heute werde ich die Küche rocken und bitte, bitte, bitte noch gaaaaaaanz viel schaffen, damit ich dann…

Eintrag ins Logbuch, Pralinenzeit 16. Dezember:

… die restlichen Pralinen fertig stellen kann.

Eintrag ins Logbuch, Pralinenzeit 17. Dezember:

Heute wird gepackt. Die Pralinenschachteln stehen bereit. Die Baumwollhandschuhe sind gewaschen und die Packliste ist geschrieben. Der Berg Pralinen wandelt sich zu einem Berg gefüllter Pralinenschachteln. Die Kärtchen mit MHD werden geschrieben und mit Weihnachtsgrüßen an die Schachteln geklebt. Die Postpakete werden auch noch gepackt. FERTIG!!! (hoffentlich)

Eintrag ins Logbuch, Pralinenzeit 18. Dezember:

Die Post wird aufgegeben. DAS WAR’S. Die Weihnachtspralinen 2013 sind damit erledigt. Und dieses Jahr habe ich für Lars und mich auch Pralinen eingeplant. Letztes Jahr hatten wir nur den Ausschuss…

Wie Ihr seht, ist mein Programm straff, aber mit einer guten Musikauswahl zu schaffen. Auf der Playlist stehen Franz Ferdinand, Placebo, Fettes Brot, Muse, Rammstein und die drei Tenöre. Weitere Musiktipps werden gerne entgegengenommen und getestet. Ich berichte gerne, wie gut die Musikvorschläge zum Pralinenmachen passen.

Wenn Ihr vom Lesen nicht gestresst und abgeschreckt seid und Lust habt, in den letzten Adventstagen (wir haben noch zwölf ganze Tage) superleckere und wirklich einfache weihnachtliche Pralinen herzustellen, habe ich hier mein aktuelles Lieblings-Pralinen-Rezept für Euch:

Weihnachtliche Gewürztrüffel

Zutaten

(für ca. 35 Pralinen)

100 g Sahne

25 g Glukosesirup

2 g Pfefferkuchen-Gewürzmischung

(kann je nach Geschmack gerne auch mehr sein)

225 g Vollmilchkuvertüre

35 - 40 Vollmilch-Hohlkugeln

temperierte Vollmilchkuvertüre zum Verschließen der Hohlkugel

temperierte Vollmilchkuvertüre zum Überziehen

Zubereitung

Die Sahne zusammen mit den Gewürzen und dem Glukosesirup aufkochen, vom Herd nehmen und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Die Kuvertüre fein hacken und mit der Pralinka-Methode temperieren.

Ein Drittel der warmen Sahne durch ein feines Sieb über die temperierte Kuvertüe gießen und glatt rühren. Dann das zweite Drittel ebenfalls durch das Sieb an die entstehende Canache gießen und nochmals glatt rühren. Mit dem letzten Drittel ebenfalls so verfahren. Zum Schluss die Canache einmal mit dem Pürierstab durchmixen, bis die Canache glänzt. Das gibt später einen wunderbaren Schmelz beim Genießen der Pralinen.

Nun die fertige Canache in eine Dosierflasche oder einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle geben und die bereitstehenden Hohlkugeln mit der Canache füllen. Die Hohlkugeln eine gute halbe Stunde ruhen lassen, bevor Ihr die Hohlkugeln mit etwas temperierter Kuvertüre verschließt. Zum Verschließen einfach ein wenig temperierte Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben, diesen zudrehen, die Spitze des improvisierten Spritzbeutels fein abschneiden und die Kugeln verschließen.

Sobald die Hohlkugeln verschlossen und ausgehärtet sind, könnt Ihr die Hohlkugeln mit Kuvertüre umhüllen und nach Wunsch garnieren. Wie wäre es denn z. B. mit der typischen Trüffeloptik?

Ich wünsche Euch noch viel Vergnügen mit Zorras Adventskalender, eine wunderschöne und vor allem entspannte(!) Adventszeit, wunderbare Weihnachtsage mit Euren Lieben und einen guten Rutsch ins neue Jahr!

Schokoladige Grüße

PS:

Falls Ihr gerne wissen wollt, wie der aktuelle Stand des organisierten Pralinenwahnsinn gerade ist, könnt Ihr das ganze sehr gerne auf Twitter verfolgen: Pralinenwahnsinn (@Pralinenwahn) - #xmaspralinen2013