Eigentlich will ich Dir hier gerade ganz entspannt ein neues Pralinenrezept passend zu diesem frühlingshaften Sonntag mitten im August niederschreiben. Aber was passiert? Erstmal nichts...

Ich habe gerade Rag'n'Bone Man entdeckt und muss Human und Remains in Dauerschleife rauf und runter hören. So geil, besonders wenn Skin von Skunk Anansie mit einsetzt. Gänsehaut pur. Unfassbar schön! Absolute Hörempfehlung! Und dazu dann eine feine Praline genießen... Ich bin dann man weg, nech?

Nein, keine Angst, vorher stelle ich Dir natürlich noch meine Allgäuline 2.0 vor.

Allgäuline, die gibt es hier schon einmal auf Pralinenwahnsinn. Mit der Allgäuline, meiner kleinen Liebeserklärung ans Allgäu, habe ich vor drei Jahren versucht Urlaubserinnerungen geschmacklich einzufangen, was damals schon gut gelang. Version 2.0 kam mir Anfang April in den Sinn. Da habe ich meine kleine Rennschüssel aka C1 auf dem Parkplatz vor der Schachtanlage (kurze Erklärung: ich arbeite in einem Bergwerk) abgestellt. Ich trottete noch etwas verschlafen zum Eingangstor und hatte plötzlich tausend Nasen. Allgäu! Frisch geschittenes Heu! Tonka! Cumarin! Waldmeister! Wo? Der ganze Boden im Wald vor dem Eingangtor meines Arbeitslebens 1.0 ist voller Waldmeister! *nochimmerganzverliebtguck* So hatte ich also knappe drei Wochen jeden Morgen kleine Urlaubserinnerungen ans Allgäu.

Parallel fachsimpelte ich mit Brigitte Bengner von passione aus meinem Genussnetzwerk über die Verwendung von Marmeladen in Pralinen. Zu flüssig? Passen die Texturen? Stören Kerne? Haltbarkeiten? Was man halt so diskutiert, wenn zwei selbständige Genussliebhaberinnen aufeinander treffen. Hierbei ist es übrigens egal, ob man virtuell, telefonisch oder persönlich diskutiert. Als Genussmensch ist die Diskussionsplattform egal, man versteht sich immer.

Aus Neugierde zum Thema wurde dann ein Testlauf und das Ergebnis bekommst Du hier nun als neues Pralinenrezept auf Pralinenwahnsinn präsentiert. 

#originalbeansnadfriends 

Allgäuline 2.0

(für ca.  Pralinen / 2 Formen à 24 Pralinen)

Zutaten

70 g Sahne

20 g Invertzucker

180 g weiße Schokolade, z. B. Original Beans Edel Weiss 37%

Eine handvoll Waldmeister, mind.  und/oder 1/2 Tonkabohne

Rhabarber-Himbeer-Tonka-Fruchtaufstrich von Passione, durch ein feines Sieb passiert

ausreichend temperierte dunkle Schokolade, z. B. Original Beans Cru Virunga 70 % zum Gießen von Pralinenhohlkörpern

Vorbereitung

Vorab zwei Pralinenformen schminken, also mit gefärbter Kakaobutter ausmalen, mit temperierter dunkler Schokolade ausgießen und auskristallisieren (aushärten) lassen.

Canache
Die Schokolade hacken und in einer hitzebeständigen Schüssel bereitstellen. Den Invertzucker in die Schüssel geben.

Die Sahne zusammen mit dem angetrockneten Waldmeister sowie etwas gehackter Tonkabohne (vorsicht, intensiv) leicht erwärmen, vom Herd nehmen und eine Stunde ziehen lassen. 

Die Sahne zusammen mit Waldmeister und Tonkabohne aufkochen, kurz ruhen lassen und durch ein Haarsieb über die bereitstehende weiße Schokolade gießen. Diese kurz anschmelzen lassen und das Ganze zu einer glatten Masse verrühren. Die so entstandene Canache auf 32°C abkühlen lassen.

Die fertige Canache in eine Dosierflasche oder einen Einwegspritzbeutel geben und bereitstellen. Den passierten Fruchtaufstrich in einen Einwegspritzbeutel geben.

Fertigstellung

Jeden Pralinenkörper zu knapp 1/3 mit dem Fruchtauftrich füllen. Anschließend die Pralinenkörper mit der Canache bis 1-2 mm unter dem Rand füllen und über Nacht auskristallisieren lassen. 

Die fast fertigen Pralinen am Folgetag mit temperierter dunkler Schokolade verschließen und aushärten lassen. Die nun fertigen Pralinen aus den Formen befreien und genießen. 

Zum Schluss noch eine Empfehlung:

Dass ich das Allgäu als klassischer norddeutscher Nordsee-Junkie liebe, habe ich ja hier schon oft genug erzählt. Anfang Novermber 2016 ist es wieder so weit, ich packe mein Pralinenkrams ins Auto und reise ins Allgäu zu Melanie von Pimpimella. Gemeinsam veranstalten wir wieder unseren norddeutsch-allgäurischen Pralinenkurs!

Wir machen es Euch hübsch, rühren in Schokolade, stellen gemeinsam feine Pralinen her und genießen den Tag in geselliger Runde. Ich freue mich jetzt schon auf unseren gemeinsamen Tag im Allgäu, denn Melanie ist eine tolle Gastgeberin. Pssst, wenn Ihr schonmal ins Ambiente der Küche, in der wir pralinieren werden, reinschnuppern wollt, dann schaut kommende Woche un-be-dingt Das perfekte Dinner. Lisa, Melanies Tochter, kocht mit! Lisa ist ürigens meine liebste Küchefee überhaupt, die mir in den Pralinenkursen im Allgäu stets spülend und aufräumend den Rücken freihält. Lisa, danke für Deine Hilfe. *knutsch*

Neugierig geworden? Dann kommen hier die Fakten zum Kurs und zu unserer Gastgeberin:

Pralinenkurs Allgäu-Pralinen am 05.11.2016 in Altusried

Klüpfel-Ferienwohnungen

Kosmetikstudio Bellazza  

Habt einen schönen Sonntag und vielleicht sehen wir uns im November im Allgäu. Ich würde mich freuen!

Schokoladige Grüße