Endlich wieder ein neues Pralinenrezept hier auf Pralinenwahnsinn. Wird wieder Zeit, gell?  

Ab sofort wird es hier im Blog-Bereich meiner kleinen Pralinenseite wieder öfter Pralinenrezepte für Dich zu lesen geben. Neben guten Basisrezepten werde ich Dir an jedem letzten Wochenende im Monat eine etwas außergewöhnlichere Praline im Rahmen einer neuen Reihe vorstellen. Die neue Reihe heißt:

Original Beans and Friends

Dass ich Original Beans sehr mag und meine Pralinen hauptsächlich mit diesen Kuvertüren herstelle, habe ich Dir ja bereits in dem Artikel Küvertüre für Pralinen - Welche nehmen? beschrieben. Aber nicht nur ich habe mich für Original Beans als Kuvertüre-Partner entschieden. Das haben auch viele andere kulinarische Firmen und coole Manufakturen getan. Bei Original Beans and Friends stelle ich Dir Produkte dieser Manufakturen in Form einer Praline etwas genauer vor. Aber keine Angst, die Pralinen sind köstlich, auch wenn die Kombination Olive und Schokolade im ersten Moment etwas schräg erscheinen mag. Das wurde mir heute übrigens vom wohl härtesten Kritiker bestätigt, meinem 8-jährigen Patenkind.

Mein Mann sagte zu den folgenden Pralinen:

"Die sind schon geil."

Mein Patenkind biss erst vorsichtig eine kleine Ecke der Pralinen, schaute auf, leicht skeptisch. Meine längste und beste Freundin schaute ihren Großen an und fragte, ob die Praline nicht so sein Fall wäre. Er biss nochmal rein, bekam fast große Augen, schob die Praline ganz in den Mund und sagte dann:

"Die sind sehr lecker."

Später wollte er sogar keinen Kuchen nach dem Spaziergang, sondern nur Pralinen. Und nein, ich habe mein Patenkind nicht bestochen.  Somit kann ich Dir zwei sehr kritische Pralinenesser vorweisen, die die heutige Pralinen mit einem "Sehr gut" beurteilten, trotz der Kombination von Schokolade, Olivenöl und kandierten Oliven. Oder gerade deswegen?

Für meine Olivenölpralinen mit kandierten Oliven habe ich Produkte von Jordan Olivenöl verwendet. Mild, nicht bitter, leicht fruchtig und schön pfeffrig im Abgang. Und die kandierten Oliven? Das sind schonend dehydrierte Oliven, die anschließend mit Rohrzucker verfeinert werden. Pur schon saugut und in der Pralinen eine schöne leicht salzige Nuance. Ich finds gut und hab wirklich Spaß an dieser Praline.

Olivenöl-Pralinen mit kandierten Oliven

#originalbeansandfriends

Zutaten

für ca. 50 Pralinen

140 g weiße Kuvertüre, z. B. Original Beans Edel Weiß 40%

65 g Sahne

20 g Invertzucker

90 g Jordan Olivenöl

8-10 kandierte Oliven, fein gehackt

3-4 kandierte Oliven, in feine Scheiben geschnitten

ausreichende temperierte dunkle Kuvertüre, z. B. Original Beans Cru Virunga 70 %, zum Gießen von Pralinenhohlkörpern

Zubereitung

Vorab zwei Pralinenformen schminken, also mit gefärbter Kakaobutter ausmalen, mit temperierter dunkler Kuvertüre ausgießen und auskristallisieren (aushärten) lassen.

Canache

Die weiße Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Die Sahne zusammen mit dem Invertzucker aufkochen, ein bis zwei Minuten kochen und etwas abkühlen lassen. Die Sahne mit der Kuvertüre zu einer glatten Masse verrühren. Nun das Olivenöl in drei Schritten unterrühren und zum Schluss die feingehackten kandierten Oliven hinzugeben und ebenfalls unterrühren. Die nun fertige Canache auf 32°C abkühlen lassen und in einen Einwegspritzbeutel füllen.

Fertigstellung

Die Pralinenkörper mit der Canache bis 2 mm unter dem Rand mit der Canache füllen, je eine dünne Scheibe kandierte Olive auflegen und über Nacht auskristallisieren lassen. 

Die fast fertigen Pralinen am Folgetag mit temperierter dunkler Kuvertüre verschließen, aushärten lassen und die nun fertigen Pralinen aus den Formen befreien. Fertig.

Schokoladige Grüße

PS:

Dies ist keine bezahlte Kooperation, sondern meine eigene Idee. Manchmal tut Input von Außen für die eigene Kreativität einfach ganz gut.