Hmmm, wie fange ich jetzt diesen Blogbeitrag an? Es geht um den letzten Pralinenkurs, an dem ich teilgenommen habe. Diesmal nicht als Dozentin, sondern ganz old-school als Teilnehmerin. Und ich musste dieses Mal nicht in die Schweiz fahren, denn der Kurs war in Deutschland!

Bislang habe ich selber erst an drei Pralinenkursen teilgenommen. Gestartet bin ich vor knapp 3,5 Jahren zum Beginn meiner „Pralinenkarriere“ in Preetz bei Schokodeern (jetzt in Kiel). Danach wollte ich gerne einen weiterführenden Pralinenkurs besuchen. Einen für Fortgeschrittene. Weißt Du eigentlich, wie schwierig das ist? Finde mal in Deutschland einen Fortgeschrittenenkurs. Einen, bei dem keine Hohlkugeln gefüllt werden und man gefühlt nur eine Handvoll Pralinen mit nach Hause nehmen kann.

Nichts zu machen, ich habe keine für mich passenden Kurse gefunden. Also musste ich in die Schweiz. Vor drei Jahren ging es für mich deshalb nach Zürich zur Chocolate-Academy. Hier habe ich einen dreitägigen Kurs bei Fabian Sänger, Inhaber von Chocolate Culinary und Autor des Buches Sweet Inspirations besucht. Die 13-stündige Rückfahrt mit dem ICE und die folgende, heftige Erkältung bleiben unvergessen. Als Wiederholungstäterin und weil das Thema so spannend war, ging es dann 2013 nochmal nach Zürich, wieder zur Chocolate-Academy. Pralinen süß und salzig -  spannendes Thema. Und ja, Zwiebelpralinen schmecken! Fabian Sänger war übrigens auch hierbei der Dozent.

Im Februar dieses Jahres ergab es sich dann, dass ich mit Karin Ebelsberger von Pralinenwerkzeug zusammen saß und wir fachsimpelten so rum. Irgendwann erzählte sie von einem Pralinenkurs, für den sie sich zusammen mit Birgit Heel, einer weiteren Pralinenfreundin, in Neu-Ulm beim Trend-Forum von Pfersich angemeldet hat. Das Thema: Pralinen und Dragees.

„Warte. Der Dozent, der heißt… Moment, Fabian Sänger. Kennst Du den?“ 

Logisch, dass ich zusammen mit Karin und Birgit an dem Pralinenkurs teilgenommen habe.

Und was soll ich sagen:

Endlich eine Patisserieschule in Deutschland, die qualitativ hochwertige und wertvolle Workshops anbietet!

Patisserieschule? Ja, im Pfersich Trend-Forum gibt es nicht nur Pralinenkurse, es werden auch Patisseriekurse verschiedenster Art angeboten. U. a. kannst Du unter Anleitung von Matthias Mittermeier, Autor der Buches Torten und Törtchen, Desserts, Gelees, Törtchen und Gateaux, usw. usf. herstellen. Francisco J. Migoya kommt und gibt ein zweitägiges Fachseminar zum Buch Elements of desserts (Link zu meiner Buchbesprechung). Das ist der Wahnsinn! Kennst Du das Buch? Es ist der Hammer und eins meiner Lieblingsbücher. Ich muss schauen, ob ich es einrichten kann, zu diesem Seminar nach Neu-Ulm zu reisen. Es findet fünf Tage vor der Eröffnung meiner kleinen Pralinenschule statt. *grübel*

Ich schweife ab, oder? Denn eigentlich wollte ich ja von dem Pralinenkurs erzählen. Nur noch ganz kurz zum Leiter des Trend-Forums Pfersich:

Matthias Mittermeier ist sehr interessiert daran, erstklassige Dozenten und ein qualitativ hochwertiges Programm zu bieten. Und es gelingt ihm! Man kann an den Kursen übrigens auch als Laie und Interessierter teilnehmen. Jeder ist im Trend-Forum willkommen.

Und was meine ich mit „wertvollen“ Workshops? Naja, Wissen finde ich wertvoll. Neue Tipps und Tricks aufsaugen, sich fachlich austauschen, Spaß haben und tolle Pralinen herstellen. Das ist irgendwie wertvoll, oder nicht?

Da ich Fabians Pralinenhandschrift, ich nenne das jetzt einfach mal so, bereits kenne und seine Art Pralinen zu machen sehr schätze und auch ein Stück weit für mich adaptiert habe, waren die Art der Rezepte, die wir zusammen umgesetzt haben, für mich nicht neu. Aber ich kann ja mal kurz den Eindruck von Karin wiedergeben. Man muss dazu sagen, dass Karin hauptberuflich Pralinen herstellt und ihre Pralinen sind gut. Karin resümierte:

„Ich bin so froh, an dem Kurs teilgenommen zu haben. Ich habe noch viele Tricks mitgenommen und die Konsistenz und Haptik der Pralinen gefällt mir richtig gut!“

Auch Birgit sog so viel Input wie möglich auf und war hochzufrieden mit dem Kurs. Die beiden Junglehrlinge, die am Kurs teilnahmen, waren auch ganz emsig dabei und wirken sehr zufrieden. Ach, auch ganz wichtig zu wissen - wirklich alle Fragen, die wir während des Kurses stellten, wurden von Fabian und Matthias beantwortet. Ich selber kann mich da nur anschließen. Der Kurs von Fabian Sänger war, wie immer, sehr gut.

Die Pralinen haben Lars und ich dann während unseres „Flitterurlaubs“ in Altusried nach und nach genossen. Und was soll ich sagen. Bis auf die Calvados-Trüffel waren (fast) alle Pralinen durchgehend gut. Die Calvados-Trüffel hatte mir persönlich einfach zuviel Wumms. Birgit, ist Dir da die Flasche ausgerutscht? Oder hast Du, Fabian, heimlich ein klitzekleines Schlückchen nachgekippt?

Fast habe ich geschrieben, da ich weiße Pralinen nicht so sehr mag. Ich bin da eher zartbitter. Aber das ist ja nicht Fabians Schuld. Folgende Pralinen und Dragees haben wir u. a. in unserem zweitägigen Pralinenkurs hergestellt:

• Café-Limetten-Pralinen
• After Eight Lollies
• Calvados-Trüffel
• Kalamansi-Himbeer-Pralinen
• Mango-Balsamico-Pralinen
• Haselnuss-Pralinen
• Yuzu-Mango-Pralinen
• Schokotäfelchen mit Minze und Himbeeren
• Dragierte Haselnüsse
• ...

Die Betreuung im Trend-Forum Pfersich ist übrigens super. Matthias Mittermeier und sein Team haben sich ausgesprochen gut um uns gekümmert. Es war mir auch eine Freude, Frau Pfersich und Herrn Pfersich persönlich kennen zu lernen und mit Frau Thiemeyer vom Matthaes Verlag über Koch- und Patisseriebücher fachsimpeln zu können. Matthias, hier vielen Dank, dass Du uns einander vorgestellt hast.

Wie Du vielleicht merkst, ist das Trend-Forum Pfersich keine gewöhnliche Patisserieschule. Man erlebt in zwei Tagen doch einige Überraschungen...

Zum Abschluss noch ein paar Worte meinerseits zu den Preisen solcher Workshops, weil mir das einfach auf dem Herzen liegt:

Wenn Du Dir die Übersicht der Seminare anschaust, die Du im Trend-Forum Pfersich besuchen kannst, so sind Dir evtl. die Kursgebühren aufgefallen. Vielleicht denkst Du Dir...

Puhhhh, das ist ja ganz schön teuer.

Aber im Endeffekt sind sie das nicht, denn…

• Zum einen bietet das Trend-Forum meist einen Frühbucherrabatt, welcher wirklich praktisch ist. Ich plane den Besuch solcher Kurse immer im Voraus und nutze diesen Rabatt sehr gerne.
• Du erhältst einen qualitativ hochwertigen Workshop mit einem Top-Dozenten, der meist bereits internationale Bekanntschaft erlangt hat. Du wirst also von bekannten, internationalen Persönlichkeiten der Patisseriewelt geschult.
• Der Kurs ist mehrtägig.
• Es gibt ausführliche Rezeptmappen und weiterführende Informationen.
• Während des Kurses musst Du Dich um nichts kümmern.
• Dir werden sämtliche Materialien gestellt, mittags geht man gemeinsam essen und Getränke werden Dir auch die ganze Zeit gestellt.
• Du kannst das Lager von Pfersich besichtigen und dort auch als nicht Gewerbe-Betreibender einkaufen.
• Und Du nimmst die Ergebnisse des Workshops mit nach Hause. Wir hatten so viele Pralinen, dass wir gar nicht wussten, wer die alles essen soll.

Für mich aber immer noch das Wichtigste:

Du nimmst verdammt viel Wissen mit!

Auch wenn ich vorher bereits an zwei Kursen von Fabian Sänger teilgenommen habe, so sauge auch ich immer wieder neue Tipps und Trick auf, die im Kopf gespeichert mein Pralinenkönnen ergänzen und voranbringen. Und damit war der Workshop jeden einzelnen Cent wert.

Ich kann mich nur bei Fabian und Matthias für diesen gelungenen Kurs bedanken. Ich hoffe, dass auch ich in meiner Pralinenschule meine Kurse in ähnlich guter Qualität abhalten kann und werde...

Schokoladige Grüße