Perfekt für alle, die weiße Schokolade lieben.

Himbeer-Frucht-Pralinen liebe ich - wenn sie aus dunkler Kuvertüre hergestellt sind. Bisher war meine kleine Schwester diejenige, die die weißen Himbeerpralinen halb verehrt. Diese Himbeerherzen mit Schwips allerdings mag auch ich, soagr als große Zartbitter-Vertreterin.

Zutaten

für ca. 72 Himbeerherzen

Füllung

140 g TK-Himbeeren

1,5 EL Zucker

175 g weiße Kuvertüre

2 cl Himbeergeist

Hülle

72 Hohlkörper in Herzform
weiße temperierte Kuvertüre

Deko nach Wahl

Zubereitung

Die weiße Kuvertüre wird zunächst klein gehackt und in eine Schüssel getan. Die tiefgefrorenen Himbeeren werden zusammen mit dem Zucker aufgekocht. Der Himbeergeist kommt zu den kochenden Himbeeren und wird zwei weitere Minuten mitgekocht. Danach die heißen Himbeeren über die Kuvertüre gießen und beides miteinander glatt verrühren. Die Masse zur Seite stellen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit einmal testen, ob die Hohlkörper locker in der Transportfolie drin sitzen. Es gibt fast nichts Schlimmeres als gefüllte Hohlkörper, die in den Transportfolien festkleben beim Versuch, die Pralinen auszulösen, zermatschen. Eine riiiiiesige Sauerei.

Sobald die Himbeerfüllung auf 31 - 32°C runtergekühlt ist, die Füllung mit einem Spritzbeutel mit kleiner Tülle in die Hohlkörper bis kurz unter dem Rand füllen. Die fertig gefüllten Pralinenkörper beiseite stellen und ca. 30 Minuten fest werden lassen. In dieser Zeit die weiße Kuvertüre temperieren. Wie man temperiert, könnt Ihr hier oder hier lesen.

Zum Schluss nun die Pralinenkörper in die temperierte Kuvertüre tauchen und auf ein Stück Backpapier absetzen. Ich habe diesmal die Pralinenkörper vorher nicht verschlossen. Diesen Schritt hab ich mir einfach mal gespart. Die offenen Himbeerherzen habe ich mit der Öffnung nac oben auf die temperierte Kuvertüre gesetzt. Mit der Pralinengabel habe ich dann Kuvertüre über die Öffnung gegeben und dann die Pralinen wieder rausgehoben. Ich versuch mal, die Tage eine kleine Zeichnung hierzu nachzureichen. Wenn Ihr vorher dazu Fragen haben solltet, schreibt mich einfach an...

Dekorieren nach Wahl, fertig.

Schokoladige Grüße

PS: Dieses Rezept habe ich übrigens bei Pralinenwerkzeug gefunden, Rubrik "Rezepte". Schaut doch mal vorbei.