Meine ersten Macarons... und sie hatten sogar ein Füßchen! *stolzguck*

Macarons. Sie gelten neben die Pralinen zu den feinsten Leckereien in der Patisserie. Dementsprechend "verrückt" hab ich vor meinen ersten Macarons gemacht. Ich habe

• im Internet gesucht,
• Aurelie's Seite (Aux déciles d'Aurélie) verschlungen,
• meine Patisseriebücher studiert,
• Zutaten gekauft

und schlussendlich doch nicht angefangen.

Letzten Samstag war es denn soweit. Ich habe mich rangewagt und losgelegt.

Generell gibt es zwei Verfahren für die Herstellung der kleinen Mandelbiskuits:

• Herstellung des Biskuits mit kaltem Zucker
• Herstellung des Biskuits mit heißem Zucker

Für meine ersten Macarons habe ich mich an Aurélie's Basisrezept angelehnt und die Biskuits mit kaltem Zucker gemacht. Ich schreibe hier "angelehnt", da ich leider keine Farbpaste da hatte, sondern nur flüssige Lebensmittelfarben. Aber das hat auch gut funktioniert.

Zutaten für die kleinen Biskuits

(Aurélie's Basisrezept)

45 g gemahlene Mandeln

75 g Puderzucker

36 g Eiweiß

10 g Zucker

Für die Biskuits werden die gemahlenen Mandeln zusammen mit dem Puderzucker in der Küchenmaschine zu einem feinen Puder verarbeitet. Das Puder in eine Schüssel sieben und beseite stellen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und dabei langsam den Zucker einriesen lassen. Etwas Lebensmittelfarbe einträufeln und vorsichtig unterrühren. Wenn der Eischnee fertig ist, mit einen Teigschaber das Mandelpuder vorsichtig unter den Eischnee rühren. Bitte darauf achten, dass die Masse nicht durch zuviel Rühren wieder flüssig wird.

Als nächtes geht es daran die Biskuits zu backen. Aurélie empfiehlt, den Ofen auf 150°C vorzuheizen. Während der Ofen die Temperatur erreicht, geht es mit Stift und einer 2-Euro-Münze ans Werk. Malstunde Auf die eine Seite eines Stückes Backpapier werden kleine gleichmäßige Kreise gemmalt. Ich hab dafür eine 2-Euro-Münze und eine feinen Edding genommen. Wenn man mit dem Malen fertig ist, wird das Backpapier umgedreht und so auf ein gerades Backblech gelegt.

Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit einer kleineren Lochtülle füllen auf das Backpapier gleich große Tupfen setzen. Und damit die Tupfen alle ungefähr gleich groß werden, haben wir ja gerade die Kreise gemalt.  

Achtung, wichtiger Tipp:

Die Biskuit-Tupfen müssen jetzt ca. 20 bis 30 Minuten antrocknen. So haben die Macaron-Biskuits nach dem Backen eine schön glatte Oberfläche.

Die Biskuit-Tupfen werden nun ca. 15 Minuten bei 145°C im Ofen gebacken. Danach sahen meine Biskuits so aus... Gnihihiiiii, sie hatten sogar die kleinen Füßlein! *hüpf*

Als Füllung habe ich mich für eine Mandel-Buttercreme mit Vanille entschieden. Auf eine klassische Canache hatte ich keine Lust, da ich die Zutaten für die nächsten Pralinen bereits au dem Tresen stehen hatte.

Zutaten für die Mandel-Buttercreme

125 g weiche Butter

70 g Puderzucker

8o g gemahlene Mandeln

1/2 TL Vanilleextrakt

Die weiche Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmasche schaumig schlagen (kann etwas dauern). Dabei langsam den Puderzucker einrieseln lassen. Die gemahlenen Mandeln hinzugeben und die Masse nochmals einige Minuten weiterrühren. Die fertige Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Tülle nach Wahl geben.

Und nun setzen wir endlich die Macarons zusammen:

• Bikuit nehmen,
• Tupfen der Füllung draufsetzen,
• einen zweiten, möglichst gleich großen Biskuit nehmen und
• leicht auf die Füllung drücken.

Fertig.

Ich hab mich riesig gefreut, dass meinen ersten Macarons was geworden sind. Sie waren süß und lecker und verdammt schnell weg.

Macarons darf es weiterhin aus meiner Küche geben.

Und als Nächstes werde ich diese kleinen Schätze hier backen:

Macacrons mit Salz-Karamell-Creme

Ich hab das Rezept ebenfalls bei Aux déciles d'Aurélie entdeckt.

Schaut hier doch einfach mal vorbei. Dieser Foodblog ist wirklich schön.

Schokoladige Grüße