Ich: "Uuuuund?"

Lars: "Frechheit!"

Ich: "Yes, der Kuchen schmeckt also!"

Ich hatte heute Backtag. Vor drei Wochen brachte mir eine liebe Kollegin ein Prospekt von Lindt mit. Meine Kollegen wissen ja von meinem Schokoladen-Wahn und sind dann und wann mal Nutznießer dieses Wahns.

Nun brachte also meine Kollegin dieses Heft mit. In diesem Heft befinden sich einige Rezepte, kreiert von Johann Lafer. Ich blätterte die Rezepte durch und blieb an dieser Milchreis-Biskuitrolle Schwarzwälder Kirsch hängen. Die wollt' ich backen. Zeitnah. Nicht auf die "To-Try-Bake-Cook-Liste" schreiben und in einem halben Jahr mal wieder rauskramen. Nein. Diese Biskuitrolle sollte schnell in unserer Küche stehen.

Also hab ich den heutigen Tag genutzt und hab mich an meine erste Biskuitrolle rangewagt... Und wie Ihr ja eben gelesen habt, es hat funktioniert. Sie schmeckt.

Ja, okay. Die Rolle ist ein wenig aufwendig. Es wollen Kirschkompott und Milchreis gekocht werden. Biskuit ist zu backen und eine Glasur zu kochen. Mit Auskühlen der Kompotts und des Milchreis und den Kühlzeiten der fertigen Rolle bis zum ersten Anschnitt braucht es schon ein wenig Zeit. Aber irgendwie lohnt sich die "Arbeit". Wobei es sich hier ja nicht um Arbeit handelt. Für mich ist es immer einer Art "Kopf-frei-backen". Entspannend und lecker zugleich. Versucht es doch mal.

Zutaten

Milchreis

300 ml Milch

Mark einer Vanilleschote

80 g Milchreis

3 Blatt Gelatine

100 ml Sahne

Kirschkompott

250 g aufgetaute TK-Sauerkirschen

100 g Gelierzucker 3:1

Saft einer Zitrone

Biskuitboden

30 g  Zartbitter-Kuvertüre

25 g Butter

4 Eier, getrennt

80 g Zucker

20 g Mehl

1 EL Kakao

50 g  fein gemahlene Mandeln

Schokoladenüberzug

100 ml Sahne

25 g Butter

170 g gehackte Zartbitter-Kuvertüre

110 g Zucker

gehobelte Schokolade als Dekor

Zubereitung

Milchreis

Milch aufkochen. Vanillemark, Reis und Zucker hinzufügen und auf mittlerer Stufe 20 bis 30 Minuten weich kochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn der Milchreis fertig gegart ist, von der Herdplatte nehmen und die ausgedrückte Gelatine unterrühren. Den Milchreis komplett auskühlen lassen. Dabei ab und zu umrühren.

Sobald der Milchreis ausgekühlt ist, die geschlagene Sahne vorsichtig unter den Milchreis heben.

Kirschkompott

Die aufgetauten Kirschen zusammen mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft sprudelnd aufkochen. Die Kirschen mit einer Gabel zerdrücken. Den Kompott in eine kleine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Biskuit

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Mandeln und Kakao in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren. Die Zartbitter-Kuvertüre zusammen mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen. Während die Schokoladenmischung abkühlt, die Eigelbe mit 20 g Zucker mit dem Rührgerät schaumig rühren. Das Eiweiß mit 60 g Zucker ebenfalls schaumig schlagen, bis ein fester Eischnee entstanden ist.

Unter die Eigelbmasse die geschmolzene Schokolade rühren. Am besten nimmt man hierzu einen Holzlöffel und arbeitet mit diesem weiter. Dann 1/3 des Eischnees unterheben. Die Mandel-Mehl-Kakao-Mischung in die Eigelb-Schokomischung sieben und mit dem Holzlöffel vorsichtig unterrühren. Nun noch den restlichen Eischnee unterheben. Den fertigen Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und den Teig 15 Minuten lang backen.

Den fertig gebackenen Biskuit auf ein leicht bemehltes Tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Den Biskuit auskühlen lassen.

Der Zusammenbau

Auf dem Biskuit gleichmäßig den Milchreis verteilen. Den Kirschkompott auf dem Milchreis verstreichen und den Biskuit mit hilfe des Tuches vorsichtig zusammen rollen. Ob Ihr den Biskuit von der Längs- oder Schmalseite zusammen rollt, müsst Ihr einfach schauen. Herr Lafer hat den Biskuit über die Schmalseite gerollt, ich hab mich für die Längsseite entschieden.

Die ferige Rolle für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schokoladen-Überzug

Für den Überzug die Sahne aufkochen lassen, die Butter in der Sahne schmelzen und über die Kuvertüre gießen. Die Sahnemischung solange rühren, bis die Kuvertüre komplett geschmolzen und die Masse glatt ist. 50 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Das heiße Zuckerwasser in die Schokomasse gießen und verrühren. Den nun fertigen Überzug etwas auskühlen lassen.

Fertigstellung

Die Biskuitrolle auf ein Rost legen und mit dem Überzug übergießen. Die fertige Milchreis-Biskuitrolle noch schnell mit dekorieren, z. B. mit Schokoraspeln. Die Rolle sollte noch mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor sie serviert wird. Und dann? Guten Appetit natürlich!

Schokoladige Grüße