Übersetzt heißt "Petits Fours" in etwa "Kleines Backwerk". Das ist gelinde gesagt eine Untertreibung, denn diese Bezeichnung drückt nicht ansatzweise aus, welche Vielfalt beim leckeren Naschwerk nach dem Dessert möglich ist. Und klein? Naja, in den zurückliegenden Jahrzehnten sind die Petits Fours in vielen Fällen zu XXL-Fours mutiert. So ein halbes Tortenstück mit viel Marzipan, Fondant und bunten Schmetterlingen liegt schwer wie ein Stein im Magen und ist wirklich nicht mehr zeitgemäß.

 

"Petits Fours & Co." ist der Versuch, die alte Tradition der köstlichen Miniaturen zu modernisieren, abzuspecken und wieder zu dem zu machen, was sie einmal waren: kleine, unwiderstehliche Häppchen. [...]

 

Auszug Vorwort von Peter Hauptmann

Ein Traum wäre es, ein kleines Café mit Tartes, Petits Fours und Pralinen zu besitzen. Es gäbe feine Tees und gute Kaffees zu den Köstlichkeiten, ich würde mich an den leicht lächenden Gesichtern erfreuen, wenn die kleinen Leckereien serviert werden würden... *hachträum* Ja gut, träumen darf man ja, oder? Und bis es evtl. irgendwann mal so weit ist, oder auch nicht, mache ich daheim kleine feine Petits Fours zu besonderen Anlässen. Und zwar solche zarten Petits Fours, wie sie Peter Hauptmann in seinem Buch präsentiert...

Petits Fours & Co.

von Peter Hauptmeier

erschienen im Matthaes Verlag

2. Auflage 2009

184 Seiten

ISBN: 978-3-87515-109-1

49,90€

Peter Hauptmeier weist schon im Vorwort darauf hin, dass manche Petits Fours beim ersten Versuch des Nachbackens wahrscheinlich schief gehen werden. Und andere werden unter Garantie nicht so aussehen, wie auf dem Bild, obwohl die Fotos direkt nach der Herstellung geschossen wurden. Aber er findet ermutigenede Worte. Nur Übung macht den Meister. Nach dem dritten, vierten oder sogar sechtsen Mal wird man Erfolge sehen. Man müsse ja nicht sofort mit dem Schokoladenklavier anfangen. Und auf den Geschmack habe das Aussehen überhaupt keinen Einfluss. Beruhigende Worte.

Folgende Petits Fours hat Herr Hauptmeier mitgebracht:

• Petits Fours mit Schokolade
• Petits Fours mit frischem Obst
• Warme Petits Fours
• Außergewöhnliche Petits Fours
• Glasdessert
• Grundlagen und Grundrezepte

Zu allen Rezepten gibt es schön arrangierte, schlichte Fotos. Zu etwas kniffligeren Rezepten gibt es bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitungen.

Die Rezepte sind gut gegliedert. Zu Petits Fours, die aus mehreren Komponenten bestehen, sind die Zutaten und Zubereitung in einem eigenen Absatz zusammen gefasst. Das Bitterschokoladen-Röllchen besteht z. B. aus einem Schokoladenmousse und Schokoladenröllchen. Demnach sind zuerst die Zutaten für das Mousse sowie die Zubereitung aufgeführt. Die Zubereitung ist sehr kurz und prägnant beschrieben. Aber dies stellt sowohl für Anfänger als auch für Geübte kein Problem dar. Als nächstes werden die Zutaten für die Schokoladenröllchen und deren Zubereitung aufgeführt. Zum Schluss wird dann noch das Anrichten beschrieben. Für die Herstellung der Schokoladenröllchen und das Anrichten gibt es eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, welche sehr detailliert die einzelnen Handgriffe zeigt.

Neben den Schritt-für-Schrittanleitungen wurde noch auf ein besonderes Detail geachtet - die Anschnitte. Zu Petit Fours mit mehrschichtiger Füllung gibt es noch kleine Bilder vom Anschnitt der Leckereien. So weiß man auch, wie das entsprechende Petit Four von innen aussehen soll.

In den Zutaten werden ab und an fertige Komponenten, wie Teige oder Eis, als Zutat genannt. Hier wird immer auf eins der Grundrezepte im letzten Kapitel des Buches verwiesen. Zum Kapitel Grundlagen und Grundrezepte gehören

• Biskuitkapsel,
• Strukturbiskuit,
• Buttermürbeteig,
• Grundmasse für Baumkuchen ink. Schritt-für-Schritt-Anleitung,
• Mandelmürbeteig,
• Mandelböden / Haselnussböden,
• Apfelcremeeis,
• Pinienkerneis,
• Vanilleeis,
• Zitronensorbet,
• Kokosnusssorbet,
• Weiße Pralinencreme,
• Weiße Canache,
• Angewirktes Marzipan,
• Fruchtmark,
• Agar-Agar-Gelee,
• Aprikosen-Gelee,
• Vanillesauce,
• Türkischer Mokka und
• Nugatglasur.

Allein für diese Fülle von Grundzutaten, die man immer im Bereich der Patisserie nutzen kann, lohnt sich diese Buch. Die Kreationen, die Herr Hauptmeiser hieraus zusammengestellt hat, toppen aber alles. Meine Lieblinge sind übrigens

Bitterschokoladen-Röllchen

Kleine Mohnmousse-Törtchen

Baumkuchen-Pastetchen

Bremer Küstenkuchen

Kleines Topfensoufflé

Baumkuchenstreifen mit Pistazien

Limonenroulade

Zitronenschaum-Nockerln in Brickteig

Duchesse

...

Ich glaub, ich muss demnächst mal einen Petits-Fours-Party machen, damit ich all diese Leckereien ausprobieren kann.

Für mich ist dieses Buch eine wirklich gute Erweiterung meiner Pralinen- und Patisseriebücher. Ein neues Gebiet, in dem ich mich austoben kann. Und das schöne an den Petits Fours ist, dass man sie - im Gegensatz zu Pralinen - auch im Sommer herstellen kann.

Wer gerne etwas im Buch stöbern möchte, ist hierzu herzlich eingeladen: Petits Fours & Co. - Leseprobe

Schokoladige Grüße

Diese Rezension nimmt an der 2. Blogger-Themenwoche "Jeden Tag ein Buch" teil.