Wenn man Pralinen überziehen will, steht man vor der Entscheidung Kuvertüre oder Schokolade. In manchen Rezepten steht, man solle Schokolade nehmen in manchen wird Kuvertüre genannt.
Aber was ist denn jetzt richtig?

Der Fachmann sagt dazu Folgendes:
Man nimmt für die Pralinenherstellung Kuvertüre!

Der Kuvertüre dürfen im Gegensatz zur Schokolade keine weiteren Pflanzenfette hinzugefügt werden. Die Kuvertüre darf als Fett nur Kakaofett enthalten. Schokolade hat durch die Zugabe von weiteren Pflanzenfetten ein schlechteres Fließverhalten als Kuvertüre. Die Qualität ist dadurch minderwertiger als die von Kuvertüre.