und Pralinen zur Hochzeit meines Cousins

Eine große Feier kündigte sich an, mein Cousin und seine Frau luden zur kirchlichen Hochzeit ein. Diesmal fiel es mir sehr leicht, ein passendes Geschenk zu finden:

Pralinen wären fein, für jeden Gast eine - ein kleiner Willkommensgruß auf jedem Platz.

So sah der Plan Anfang Mai aus, Details zur Gästezahl und zum Ablauf der Feier gab es da noch nicht. Aber es war ja noch Zeit...

Anfang August dann begannen die Planungen für die Pralinen. Ca. 140 Gäste waren gelanden, das haben die Schwestern des Bräutigams erfahren können. Wieviele Kinder kommen sollten, das wußten wir dagegen nicht. Soll es eine Sitzordnung geben? Das war noch am schwanken... Pralinen dann zum Sektempfang reichen? Hmmmm, das passt nicht so recht zusammen. Aber um Mitternacht sollte es ein Kuchenbuffet geben. Perfekt, die Pralinen werden mit auf das Kuchenbuffet gestellt.

Welche Pralinensorte soll es den sein? Mein Cousin liebt weiße Schokolade. Marc-de-Champagne-Pralinen? Hab ich bislang noch nicht gemacht. Hören sich ja edel an, aber schmecken sie auch? Keine Ahnung, irgendwie zu riskant.

Ich habe mich also mit Lars beraten. Eine Entscheidung wurde getroffen. Es soll Cointreau- und Himbeer-Fruchtpralinen geben und für die Kinder Schoko-Lollies. Meine Ma schlug dann noch eine Sachertorte vor. Das Geschenk war damit komplett.

Ende August kamen die Zutaten und am zweiten Septemberwochenende legten wir mit der Pralinenproduktion los. Wir, das waren meine Schwester Meike und am zweiten Tag meine Ma. Meike und ich machten

12 weiße Schokoladen-Lollies mit Knupserperlen,

12 Vollmilch-Schokoladen-Lollies mit Knusper-Crisps und

ca. 200 Cointreau-Pralinen

Die Cointreau-Pralinen bekamen am Folgetag ihre Trüffel-Optik. Die Himbeer-Frucht-Pralinen wurden aufgrund eines kleinen Mißgeshcicks und der manchmal leicht heftig auftretenden Ungeduld erst drei Tage vor der Hochzeit fertiggestellt.

Und so sahen unsere kleinen Meisterwerke aus:

Für die Sachertorte möchte ich Euch hier das Rezept vorstellen. Es war übrigens die erste Sachertorte, die ich gebacken habe, und ich hab mich sehr gefreut, dass sie gelungen ist

Zutaten

für die Glanzglasur

12  g Blattgelatine

10 ml Wasser

170 g  feinster Zucker

75 g reines Kakaopulver

90 g flüssige Schlagsahne

für den Sacherbiskuit

200 g Marzipanrohmasse

135 g (70 g + 65 g) feinster Zucker

5 Eigelb

1 großes Ei

2 große Eiweiß

50 g dunkle Schokolade 70%

50 g  Butter

25 g  reines Kakaopulver

50 g Mehl

für das Aprikosenpüree

200 g getrocknete Aprikosen

35 ml Aprikosenlikör

für die Canache

150 g dunkle Schokolade 70%

235 g flüssige Schlagsahne

25 g Honig

50 g Butter

Zubereitung

Eins kurz vorweg... für die Torte braucht man zwei Tage Zubereitungszeit! Jetzt nicht erschrecken, die Torte muss über Nacht frieren, daher zwei Tage

Tag 1

Schokoladenbiskuit

Die Marzipanrohmasse in der Mikrowelle geschmeidig werden lassen. Hierbei am besten eine niedrige Stufe der Mirkowelle nutzen. So verbrennt das Marzipan nicht. Das warme, geschmeidige Marzipan mit 70 g feinstem Zucker verrühren und nach und nach die Eigelb und unterrühren. Die beiden Eiweiß steif schlagen und nach und nach die restlichen 65 g Zucker einrieseln lassen.

Die Schokolade fein hacken und über dem Wasserbad langsam schmelzen. Die Butter in die geschmolzene Schokolade rühren. Danach etwas Eischnee in die Schokoladen-Butter-Mischung, dann die Marzipan-Ei-Mischung einrühren. Das Mehl mit dem Kakao vermengen, über die Biskuitmischung sieben und glatt rühren. Zum Schluß den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Biskuitmasse in eine Springform geben und für ca. 20 - 25 Minuten backen. Hierbei gerade zum Schluß mit einem Schaschlikspieß in der Mitte prüfen, ob der Biskuit durchgebacken ist. Den Biskuitboden auskühlen lassen und in drei Böden schneiden.

Aprikosenpüree

Die getrockneten Aprikosen 10 - 15 Minuten im Wasser köcheln lassen. Die gekochten Aprikosen gut abtropfen lassen, pürieren und mit dem Aprikosenlikör verrühren.

Canache

Die Schokolade fein hacken und über dem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Die Sahne zusammen mit dem Honig aufkochen und nach und nach unter die geschmolzene Schokolade rühren (s. Drei-Drittel-Regel). Zum Schluß die weiche Butter einrühren und mit dem Pürierstab durchmixen.

Glanzglasur

Die Blattgelatine in Wasser einweichen. Das Wasser mit Sahne, Zucker und Kakaopulver verrühren und aufkochen. 1 Minute köcheln lassen. Die Gelatine in der Kakaomasse auflösen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Torte schichten...

Den Backrahmen vor dem Schichten am Besten mit Back- oder Butterbrotpapier auslegen. Dann läßt sich später die gefrorene Torte leichter aus der Form lösen. Nun zum Schichten:

Den ersten Boden in die Form legen, mit der Hälfte des Aprikosenpürees gleichmäßig bestreichen. Ein Drittel der Canache auf dem Boden verteilen und mit dem zweiten Boden abdecken. Die zweite Hälfte des Aprikosenpürees auf dem Boden verteilen, das zweite Drittel der Canache verstreichen und den letzten Boden aufsetzen. Die restliche Canache auf dem Boden verstreichen. Die geschichtete Sachertorte über Nacht mindestens 12 Stunden einfrieren.

Tag 2

Die gekühlte Glanzglasur über dem Wasserbad oder in der Mirkowelle auf 37°C erwärmen. Die gefrorene Torte auf ein Rost stellen. Es empfiehlt sich, das Rost über ein mit Backpapier oder Alufolie ausgelegtes Backblech setzen. Wenn die Glanzglasur die 37°C erreicht hat, die Glasur noch mal kurz durchrühren und über die gefrorene Torte gießen. Sofort mit einem Spachtel gleichmäßig verteilen. Die Glasur läuft über die Tortenseiten. Dadurch, dass die Torte gefroren ist, ist die Glasur sehr schnell fest, man muss hier etwas zügig arbeiten. Aber keine Angst, ich hab das ja auch hinbekommen

Die Sachertorte kann mit etwas Blattgold verziert werden. Das muss sie aber eigentlich nicht, sie sieht nämlich auch "nackt" total schön aus

Die fertige Sachertorte mindestens sechs Stunden im Kühlschrank auftauen. Die Torte am Besten bei Zimmertemperatur servieren.

Guten Appetit