Pralinen

Rezept für 30 Pralinen

Zutaten
Füllung...
150g weiße Kuvertüre
90g Himbeerpüree
20g Sahne

Hülle...
30 weiße Hohlkugeln
150g temperierte weiße Kuvertüre

Zubereitung
Himbeerpüree...
TK-Himbeeren pürieren, evtl. kleine Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Das Püree durch ein feines Sieb streichen. Das entkernte Püree mit 1 bis 2 EL Zucker ca. 5 min bei starker Hitze kochen.

Füllung...
Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne und Himbeerpüree bei mittlerer Hitze 1 min kochen. Fruchtpüree über die Kuvertüre gießen und rühren bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat.

Füllung in einen Spritzbeutel geben und in die Hohlkugeln füllen. Sobald die Füllung fest ist, die Hohlkugeln mit einem Tupfer verschließen. Pralinen mit der Pralinengabel in die temperierte Kuvertüre tauchen und auf ein Butterbrotpapier legen.

auch eine nette Variante... "praliniert" im März 2012
Ich hab diese Pralinen auf Wunsch zum Geburtstag meiner kleinen Schwester gemacht. Nur diesmal hab ich keine Hohlkugeln genommen, sondern selber Pralinen gegossen. MIt diesem Rezept funktioniert dies wirklich gut. Hier ein paar Eindrücke...

aus Pralinen und Konfekt von Karin Ebelsberger, GU-Verlag

Pralinen

Rezept für ca. 90 Pralinen

Zutaten
500g Nussnougat
50g Vollmilchkuvertüre
100g Krokantstreusel

Kuvertüre nach Bedarf

Zubereitung
Das Nougat in kleine Stücke schneiden. Die Vollmilchkuvertüre fein hacken und in einem Wasserbad unter Rühren schmelzen. Sie soll bei der Weiterverarbeitung etwa 36°C warm sein. Unter die warme Kuvertüre das Nougat rühren bis es aufgelöst ist; hierbei darf die Temperatur 29°C nicht überschreiten. Die Krokantstreusel unter die aufgelöste Nougatmasse rühren.
Zwei Holzleisten parallel nebeneinander auf eine Backpapier ausgelegte Arbeitsplatte legen. Die Masse erkalten lassen, bis sie schnittfest ist. Das dauert 4 bis 5 Stunden bei 15°C bis 18°C. Die Masse mit einem scharfen Messer oder einer Rollharfe in mundgerechte Rechtecke schneiden. Nach Geschmack mit temperierter Kuvertüre dekorieren.

Haltbarkeit
ca. vier Wochen

aus Feinste Pralinen selbst gemacht von Pralinenclub GmbH

Eine meiner ersten Pralinen und ich mache sie immer und immer wieder. So lecker!

Rezept für 120 Pralinen

Zutaten
200g Zartbitterkuvertüre
200g Vollmilchkuvertüre
50g Glukosesirup
250g Himbeermark
75g weiche Butter

Hülle
ca. 750g Zartbitterkuvertüre
Blattgold

Zubereitung
Beide Kuvertürensorten klein hacken, im Wasserbad schmelzen. Die Kuvertürenmischung soll vor der Weiterverarbeitung 38°C warm sein.
Unter die geschmolzene Kuvertüre den Sirup und die Hälfte des Himbeermarkes rühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Butter und das restliche Himbeermark unter die Masse rühren. Die so entstandene Canache in einen mit Butterpapier ausgelegten Rahmen so streichen, dass eine Platte von etwa 1 cm Höhe entsteht. Die Creme bei 16°C bis 18°C erstarren lassen.
Zartbitterkuvertüre temperieren. Die Oberfläche der Platte mit einer dünnen Kuvertüreschicht bestreichen und die erstarren lassen. Die Platte wenden und in 2 * 2 cm große Quadrate schneiden. Die so entstendenen Rohlinge in temperierte Kuvertüre tauchen und mit Blattgold verzieren.

Haltbarkeit
ca. zwei Wochen

aus Feinste Pralinen selbst gemacht von Pralinenclub GmbH