Gestern fand ein zweiter kleiner aber feiner, privater Pralinenkurs statt, der ein wenig chaotischer ablief als geplant...

Geplant waren für den gemeinsamen Pralinentermin mit Pia und meiner Ma (Pralinenneuling) fünf verschiedene Sorten:

• Eierlikör-Trüffel
• zwei Schnittpralinen (Espresso-Marzipan und Teepraline)
• handgerollte Vanilletrüffel
• Amarenakirsch-Pralinen (das erste Mal selbergegossen)

Spontan kam dann noch eine selbstgegossene Nougatpraline dazu.

Der Beginn
Paralleles Temperieren von Kuvertüre... Pia hatte ihr Temperiergerät mitgebracht, so dass wir Zartbitter- und Vollmilchkuvertüre gleichzeitig an den Start bringen konnten.
- Schmelzen - check - hat funktioniert
- Runterkühlen auf 20°C - check - hat funktioniert
- auf die richtige Temperatur bringen mit Hilfe der Temperiergeräte - not check - hat nicht funktioniert (dazu später mehr) 

Während die Kuvertüre vor sich hintemperierte, haben wir die Füllungen hergestellt. Hier ein paar Eindrücke...

Das leichte Chaos
Als Erstes hat meine Ma die Canache für ihre Eierlikör-Trüffel hergestellt, die Hohlkugeln gefüllt und die Pralinen mit Kuvertüre überzogen. Das Ergebnis ist richtig gut geworden
Pia und ich haben jeweils eine Gießform genommen und mit Kuvertüre ausgegossen. Nach dem Aushärten wurden dann durch Pia die Amarenakirsch-Pralinen befüllt. Der leichte Chiligeschmack der Canache hat was..., aber wo ist die Amarenakirsche geblieben?

Und dann kam mein chaotischer Zwischenpart *räusper*
Die Kuvertüren in den Temperiergeräten erreichten einfach nicht ihre Zieltemperatur. Toll, alle Pralinen sind vorbereitet, Pia und Ma möchten gerne die Kuvertüren um die Pralinenkörper hüllen und ich werd langsam leicht aggressiv - Sch***-Technik.
Also:
Lächeln, Durchatmen, die anderen mal kurz ausblenden und auf Handarbeit umsteigen. Die Kuvertüre ab aufs Wasserbad und recht schnell war die Vollmilchkuvertüre da, wo sie sein sollte und die Pralinenkörper konnten weiter umhüllt werden *puhhhh*

Die Ergebnisse
Wie man oben sieht, sind die Pralinen am Ende doch gut geworden. Pralinensorten von links nach rechts:

• Eierlikör-Trüffel
• Amarenakirsch-Chili-Praline
• Teepraline
• Espresso-Kahlua-Marzipan
• Vanille-Trüffel
• Sahnenougat-Crisp-Bohnen

Die Amarenakirsch-Pralinen sind im Abgang sehr cool, die Chilischärfe macht sich nämlich erst zum Schluss bemerkbar. Das Espresso-Kahlua-Marzipan ist auch echt gut geworden. Auch für Nicht-Marzipan-Esser zu empfehlen, da das Marzipan eher im Hintergrund bleibt.

Zu den Teepralinen kann ich nur sagen: Naja, man hat es mal ausprobiert, muss ich nicht nochmal haben *lach*

Mein Favorit des gestrigen Tages: Sahnenougat-Crisp-Bohnen...

Alles im Allen hatte ich einen schönen Nachmittag mit Pia und Ma und als Ergebnis sind lecker Pralinen rausgekommen.
@Pia und Ma: Viel Spaß beim Naschen

PS: Als Kursleiter muss ich noch ein wenig üben, gelassener zu sein