"Dieses Jahr verschenke ich Pralinen zu Weihnachten!"

Das sagte ich im September zu Lars, hatte bis dahin aber noch nie Pralinen gemacht... Hochmut kommt vor dem Fall?

Gut, ich hab dann zweimal vor der großen Aktion geübt (s. erste Gehversuche) und auch viele wichtige Dinge gelernt - vor allem:

• Hab Geduld mit der Kuvertüre für den Überzug.
• Pralinenkörper wirklich erst in die temperierte Zartbitter-Kuvertüre tauchen, wenn das Schokoladenbad zarte 32°C erreicht hat - schon bei 33°C kann der Überzug nach dem Kristallisieren graue Schlieren bilden...

Das Grundwissen war also ungefähr da, die Idee war immer noch im Kopf, man kann ja mal genauer über die Weihnachts-Pralinen nachdenken...:

• Welche Pralinen macht man denn nu?
• Was könnte so schmecken?
• Wie viele Leute sind zu beschenken?
• Wie verpackt man die am Besten?
• Wie soll die Deko für die einzelnen Sorten aussehen?

Fragen über Fragen...

Es hieß dann erstmal Bücher wälzen und alles mit Post-Its versehen was gut aussah, sich gut las und gut schmecken könnte. Dann die finale Auswahl treffen - hier gab es Unterstützung durch Lars. Wir haben 12 unterschiedliche Sorten rausgesucht. Das war Mitte November.

Nachdem klar war, wer denn alles beschenkt werden soll (25 Personen) und die Mengen der Zutaten ermittelt war, wurde die große "Schokoladenbestellung" bei Pralinenwerkzeug aufgegeben (Ende November).

Es trudelten dann Mitte Dezember

• 5 kg Kuvertüre
• 16 Geschenkschachteln
• 400g Nougat
• 800g Marzipan
• Blattgold
• Strukturfolie
• Motivfolie und
• ein Temperiergerät (war recht günstig - musste ich mitbestellen )

ein.

Die Umsetzung fand dann vom 18.12.2011 bis zum 21.12.2011 statt:

Ca. 30 Stunden Pralinenwahnsinn mit schmerzenden Füßen,
    (ja, ich bin ein Büromensch und ja, ich bin es nicht mehr gewohnt so lange am Stück zu stehen)
manchem Fluchen
    (fertige Praline ist wieder von der Gabel in die temperierte Kuvertüre gerutscht)
und den ein oder anderen interessanten Effekt
    (z. B.: läuft Eierlikör-Canache in die Kuvertüre für den Überzug hat man verloren )

Und tadaaaa... das ist dann daraus geworden...

Das Beiblatt zur Geschenkverpackung hat übrigens mein Larsfür mich gemacht (danke Lars )

Hier findet Ihr Rezepte zu den Pralinen, einfach mal ein wenig stöbern

Mein Fazit zu meiner Pralinenauswahl, nachdem ich jede Praline gekostet habe:

• Safrantrüffel - nicht meins (für andere war sie mit einer der besten der Kollektion...)
• Knusperpralinen - bitte mehr davon, ich seh auf Waffelbruch...
• Zimtpralinen mit Sesamkrokant - meine Profibackmatte hab ich zwar beim Krokantschneiden eingebüst, aber sie war trotzdem ganz fein und lecker
• Nougat-Pralinen - sortiert ins Mittelfeld
• Marzipan mit gebrannten Mandeln - hmmmmm
• Vanille-Marzipan mit Himbeer-Canache - Wie? Schon alle? na toll
• Klötenköm-Herzen - ganz nett
• Amaretto-Sahne-Trüffel - auch ins Mittelfeld
• Amarena-Traum - wir beiden haben bei der Herstellung miteinander gekämpft, aber lecker war sie dann doch
• Schwarztee-Kardamon-Trüffel - hmmmmm
• Himbeer-Frucht-Pralinen - meine Königin - saulecker
• Limette-Sahne-Trüffel - ähm, naja (s. Safranpraline)