Kuvertüre temperieren, eine Spritztüte aus Backpapier drehen und die temperierte Kuvertüre damit befüllen. Die Spitze so abschneiden, dass ein kleines Loch entsteht. Mit schwingenden Bewegungen feine Streifen über die Pralinen laufen lassen.

Das ist Filieren

Kann eine Riesensauerei werden, bei geübter Hand sieht der Effekt aber gut aus. Ich sau noch rum

Eine Variante der Canache-Herstellung...

Man nehme kochende Flüssigkeit (z. B. Sahne), geschmolzene Kuvertüre und Butter (Mengen wie im Rezept beschrieben) und man möchte daraus nun die Canache herstellen...

und so geht es...

Ein Drittel der kochend heißen Flüssigkeit langsam in die geschmolzene Kuvertüre gießen. Mit einem Teigschaber in kleinen kreisenden Bewegungen kräftig von innen nach außen verrühren, bis die Masse glatt ist und glänzt.
Das zweite und anschließend das letzte Drittel auf die gleiche Weise einarbeiten.
Kurz mit dem Stabmixer durchmixen. Sobald die Canache auf 35-40°C abgekühlt ist, die weiche Butter unterziehen und nochmals durchmixen.