Manchmal ist es hier einfach ruhig. Es erschienen seit Ende März keine neuen Rezepte, auf Instagram passierte nicht viel und auf Facebook war gar absolute Stille. Aber ist es wirklich so ruhig rund um Pralinenwahnsinn?

"Nein", schreit es jetzt in mir. "Nein, ganz und gar nicht. Es überrennt mich. Es macht mich einerseits kirre, hibbelig, wuselig und doch klar denkend, strukturiert, fröhlich, erfüllt und ein wenig stolz, aber ein wenig Angst und Respekt schwingt auch mit."

Aber was ist denn da los, dass es mich so gedanklich und emotional kleine Kreise in den Teppich laufen läßt? Manchmal entstehen einfach aus kleinen gedanklichen Änderungen wie von ganz allein größere, positive Dinge, mit denen man nicht gerechnet hat. Ideen nehmen einfach von selber Fahrt auf und werden dann auch noch Wirklichkeit!

Was los ist? Pralinenwahnsinn wird eine Pralinenschule! Meine kleine Pralinenschule. Mein Herzensprojekt. Ganz ungeplant standen Lars und ich in einem 35 m² großen Raum, der genutzt werden kann und plötzlich schossen Bilder in meinen Kopf.

Hier kann ein großes Regal für Zutaten und Verpackungmaterial hin. Hier die Küchenzeile. Hier können rollbare Arbeitstische hin. Hier ein Schriftzug. Vor der Tür kann eine kleine Terasse für eine Kaffeepause eingerichtet werden. ...

Die Gedanken überrannten mich. Nach mehreren Gesprächen mit Lars, meinem besten Berater, stand es dann fest. Wir bauen meine kleine Pralinenschule und im September wird sie eröffnet! *ichbinsoaufgeregt*

Oh, es gibt jetzt so viel zu tun. Nicht nur der Raum für die Pralinenschule muss hergerichtet, die Küche gebaut werden. Nein, die Internetseite wird sich verändern. Ein Kursprogramm will entwickelt werden. Ein Logo muss her, usw. usf. Wirklich viel zu tun also, aber ich freue mich drauf.

So sieht es übigens aktuell aus... Die Fliesen liegen bereits!

Und damit ich mich jetzt mal ein wenig gedanklich entspanne, gibt es hier gleich erstmal zu meiner "Beruhigung" das Rezept meiner liebsten Schnittpraline. Aber vorher sage ich nochmal ganz schnell ganz lieben Dank an

• Lars, meine bessere Häfte
• Dorothée Beil von Bushcooks Kitchen
• Manuela Schneider von Pralinsche Manufaktur
• Nils
• Meike und
• Melanie von Pimpimella

für Eure Geduld bzgl. der Namensfindung und Unterstützung für mein kleines Herzensprojekt! Vielen lieben Dank. :-* 

Thymian-Zitronen-Praline

(ca. 130 Schnittpralinen)

Zutaten

240 g Sahne

4 g frischer Zitronenthymian

45 g Invertzucker

250 g feingehackte Vollmilchkuvertüre

110 g feingehackte Zartbitterkuvertüre

55 g Zitronensaft

33 g Kakaobutter

55 g weiche Butter

Zubereitung

Eine Acrylmatte mit etwas übertemperierter Kuvertüre bestreichen und einen Backrahmen aufsetzen. Die Sahne zusammen mit den Thymianblättchen in einen mittelgroßen Topf geben und bei mäßiger Hitze aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahneoberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.

Die aromatisierte Sahne durch ein feines Sieb abseihen, um den Zitronenthymian zu entfernen. Die Sahne abwiegen (220 g) und zusammen mit der Butter erneut aufkochen. Sollte die aromatiserte, abgeseihte Sahne keine 220 g ergeben, diese einfach mit normaler Sahne bis zum gewünschten Gewicht aufgießen.

Die beiden Kuvertüresorten zusammen mit dem Invertzucker in eine Schüssel geben. Die heiße Thymainasahne über die Kuvertüre gießen und eine Minute ruhen lassen. Den Zitronensaft und feingehackte Kakaobutter hinzufügen. Alle Zutaten miteinander glatt verrühren und die so entstandene Ganache auf 33°C abkühlen lassen. Die Ganache anschließend mit dem Pürierstab kurz glatt rühren. Hier dabei darauf achten, dass keine Luftblasen unter die Ganache gemixt wird.

Die fertige Ganache in den vorbereiteten Backrahmen gießen, mit Frischhaltefolie luftblasenfrei abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur auskristallisieren, also fest werden lassen.

Die Ganacheplatte am nächsten Tag von der Frischhaltefolie, dem Backrahmen und der Acrylmatte befreien und in 2,2 cm große Quadrate schneiden. Stücke mit etwas Abstand auf Backpapier ablegen und bei Raumtemperatur 2 Std. ruhen lassen, damit die Ränder antrocknen. Abschließend die Pralinenkörper mit temperierter Zartbitterkuvertüre überziehen, auf Backpapier absetzen und nach Wunsch dekorieren. Fertig.

Und weil für mich eigentlich nicht mehr Schokolade auf einmal geht - Lieblingspraline und Pralinenschule - reiche ich dieses Rezept gerne beim Blogevent Death by chocolate ein, welches gemeinsam von Zorra von kochtopf.me und Sibel von Insane in the kitchen gerade veranstaltet wird.

Über den weiteren Fortschritt meiner kleinen Pralinenschule berichte ich hier natürlich gerne. Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende.

Schokoladige Grüße

Einer meiner liebsten Foodblogs wird vier Jahre alt. Obwohl, Foodblog trifft es nicht ganz. Bushcooks Kitchen ist für mich eher ein kulinarisches Onlinemagazin, denn was die liebe Dorothee fast täglich (!) veröffentlicht, lässt sich sehen. Restauranttipps, Weintipps, Rezepte, Buchrezensionen, Berichte über Kochkurse und Events, kulinarische Reisetipps, und, und, und.

Dorothee liebt die gute Kulinarik und das merkt man nicht nur an ihrem kulinarischen Magazin. Ihr Wissen ist immens, ihr Können schon fast beneidenswert und obendrauf ist sie eine wirklich sympathische Person. Dorothee, ich freue mich, Dich persönlich zu kennen.

Happy Birthday zum vierten Geburtstag von Bushcooks Kitchen!

Zum Geburtstag wünscht sich Dorothee Souvenirs auf der eigenen Küche. Was hat man kulinarisches aus dem Urlaub mit nach Hause gebracht und was kann man damit Schönes anstellen? Ich musste wirklich lange grübeln, denn wir sind zwar ab und an mal im Urlaub, aber habe ich von denen kulinarische Souvenirs mitgebracht?

Tja, da mein Beitrag (mal wieder) auf den letzten Drücker kommt, kannst Du Dir bestimmt schon denken, dass ich etwas länger in meinem kleinen Oberstübchen kramen musste, aber ich bin dann doch fündig geworden. Ich kann ja nicht schon wieder was vom Spätzlesieb und dem Allgäu erzählen.

Meine kulinarischen Souvenirs, die ich Dir gleich vorstellen werde, kommen aus Zürich und dem Schwarzwald. Aber zwei Souvenirs sind es dann doch nicht ganz… Es ist eher eine Zutatenkombination, die ich seit meinem zweiten Pralinenkurs von Fabian Sänger in Zürich liebe und ständig abwandle. Der Pralinenkurs hieß „süß und salzig“. Es ging um Geschmackskombinationen, die nicht alltäglich sind, aber aufgrund des Aufbaus der Zutaten gut miteinander harmonieren. Wir haben Pralinen mit Zwiebeln, Dill, Gurke, Tomate, usw. usf. hergestellt. Klingt komisch, oder? Aber ich kann aus Erfahrung sagen, dass die Geschmackskombinationen der Pralinen sehr gut passten, und dass die Zwiebelpralinen sogar ein kleines Pralinenhighlight darstellt.

Der Grundgedanke, dass eher ungewöhnliche Zutaten miteinander harmonieren, war gesetzt. Dies ist also mein erstes Küchen-Souvenir, welches ich von einer Reise mitbrachte.

Das zweite kulinarische Souvenir ist meine Pfefferliebe, die ich aus dem Schwarzwald, genauer gesagt aus Waldmössingen, mitgebracht habe. In dem kleinen, eher unscheinbaren Dorf Waldmössingen, gibt es ein knallgelbes Haus mit roten Fenstern. Betritt man das Haus durch eine rote Tür, so steht man mitten im Gewürzparadies The Spice Shop. Zig Curryarten, Chilisorten, Pfeffersorten, Salzen, Kräutern, etc. warten darauf erschnuppert und mitgenommen zu werden. Kochkurse kann man hier belegen und gerne gibt die Besitzerin Birgit Erath ihr Wissen zu den einzelnen Gewürzen preis. Hier entdeckte ich meine Pfefferliebe.

Beide Souvenirs lassen sich super miteinander kombinieren, daher habe ich für Bushcooks Kitchen ein feinherbes Schokoladeneis mit Pfeffertopping gemacht:

Feinherbes Schokoladeneis

(Vorsicht mächtig! Eine Kugel reicht, um die Schokoladenlust für den Tag zu beruhigen. )

Zutaten für 1 l Eis

250 ml Vollmilch

125 g Creme double

2 Eigelbe

88 g feiner Zucker

50 g gutes Kakaopulver

150 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil), fein gehackt

Zubereitung

Die Zartbitterschokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben.

Die Milch zusammen mit der Mascarpone in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis es dampft. Die Milchmischung darf aber nicht kochen. Das Kakaopulver in die heiße Milchmichung rühren. Den heißen Kakao über die Schokolade gießen, eine Minuten kurz warten und dann die Schokolade gründlich unter die Milchmischung rühren.

Eigelb zusammen mit dem Zucker leicht schaumig schlagen. Die heiße Schokoladen-Milchmischung langsam unter ständigem Rühren in die Ei-Mischung gießen. Sobald alles verrührt ist, die so entstandene Eismasse zurück in den Topf geben. Vorsichtig erhitzen bis die Masse eindickt. Hierbei ständig rühren und aufpassen, dass die Eismasse nicht kocht, denn das darf sie nicht.

Sobald die Eismasse eindickt, diese durch ein Haarsieb in eine Schüssel gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dabei ab und zu durchrühren. Die Mischung dann über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Die Eismasse lässt man dann am nächsten Tag in der Eismaschine gefrieren. Danach sollte das Eis noch für zwei, drei Stunden in die Tiefkühlung ruhen. Fertig.

Und wie mache ich nun mein Pfeffertopping, welches ich vorhin angesprochen habe? Das ist nun ganz einfach. Man nehme seinen Lieblingspfeffer, z. B. Kampot Pfeffer (wildwachsener echter roter Pfeffer), zerstoße diesen frisch mit dem Stößel in einer Schüssel und streue den Pfeffer auf eine Kugel feinherbes Schokoladeneis. Ich könnt mich ja glatt in diese Geschmackskombination reinsetzen.

Liebe Dorothee, nochmals herzlichen Glückwunsch zum vierten Geburtstag von Bushcooks Kitchen und vielen Dank für Dein schönes Bloggerevent!

Schokoladige Grüße

Nach einem Rezept aus Exklusive Eiscreme und andere Laster von The Icecreamists erschienen bei Edition Fackelträger.

Erinnerst Du Dich noch an die Kürbiskernnougat-Praline, die ich Dir Ende November hier auf Pralinenwahnsinn vorgestellt habe? Karin Ebelsberger von Pralinenatelier und Pralinenwerkzeug und ich haben diese auf dem Salon du chocolat in Köln vorgestellt.

Diese kleine Praline ist perfekt, um die Liebste / den Liebsten, die Familie, liebe Freunde oder Dich selbst zu Ostern damit zu überraschen und zu erfreuen. Die Praline ist fein-cremig, nicht zu süß, hat einen schönen, aber nicht zu dominanten Geschmack nach Kürbiskernen und schmeckt Groß und Klein (dies haben wir ausführlich testen können ).

Kürbiskernnougat-Pralinen gehören mit zu meinen persönlichen Pralinen-Top-Ten. Woran ich dieses festmache? Ich teile sie nicht mit Lars! Und dabei teile ich doch (fast) alles mit ihm.

Hast Du Lust diese Praline für Dein Osterbrunch, Dein Osteressen oder als kleine Beigabe zu Deinem Osterkaffee selber herzustellen? Es ist wirklich nicht schwer. Und damit Du Dir keine Gedanken über den Einkauf der Zutaten oder den Ablageort und die Wattzahl Deines Pürierstabs zur Herstellung von Nougat machen musst, verschenkt Karin Ebelsberger zusammen mit Original Beans folgende Pralinensets mit allen Zutaten zur Herstellung dieser feinen Pralinen:

10 Pralinensets Typ A - Kürbiskernnougat-Pralinen für Gießformen

Du besitzt Pralinenformen und möchtest mal wieder Pralinen selber gießen? Dann ist dieses Pralinenset genau richtig für Dich. In diesem Set enthalten sind

- fertige Kürbiskernpaste, hergestellt ohne Konservierungsstoffe

- 250 g Original Beans Edel weiß (weiße Kuvertüre, 40%)

- 500 g Original Beans Esmeralda (Vollmilchkuvertüre, 42%)

- Temperieranleitung für Kuvertüre

- Rezept "Kürbiskernnougat-Pralinen"

Mit diesen Zutaten kannst Du gleich in Deiner Küche starten und mit Deiner österlichen Pralinenproduktion starten.

5 Pralinensets Typ B - Kürbiskernnouagt-Pralinen inkl. Hohlkugeln

Du besitzt leider keine Pralinenformen und möchtest trotzdem diese feinen Kürbiskernnougat-Pralinen selber machen? Dann ist dieses Pralinenset inkl. Hohlkugeln genau richtig für Dich. In diesem Set enthalten sind

- 90 Vollmilchkuvertüre-Hohlkugeln

- fertige Kürbiskernpaste, hergestellt ohne Konservierungsstoffe

- 250 g Original Beans Edel weiß (weiße Kuvertüre, 40%)

- 500 g Original Beans Esmeralda (Vollmilchkuvertüre, 42%)

- 1 Temperieranleitung für Kuvertüre

- Rezept "Kürbiskernnougat-Pralinen"

Mit diesen Zutaten kannst Du gleich in Deiner Küche starten und mit Deiner österlichen Pralinenproduktion starten.

Und um was für Schokoladen handelt es sich bei den beiden von Karin Ebelsberger ausgesuchten Sorten?  Dies beantwortet Karin Dir gerne selbst...

Ich will Euch die Kuvertüre vorstellen, die mir persönlich am besten schmeckt. Mit Original Beans arbeite ich auch im Pralinenatelier und mit dieser Kuvertüre habe ich schon einige Preise für meine Pralinen gewonnen.

Original Beans stellen ihre Kuvertüren ohne Vanille oder Lecithine her, dafür aber mit einem sehr hohen Kakaobutter-Anteil. Ich arbeite am liebsten mit Tahiti Vanille und freue mich über den kreativen Freiraum, den mir diese Kuvertüren geben.

Das Tüpfelchen auf dem "i" ist das, was Original Beans der Gesellschaft und Natur Gutes tut. Aus so eine Kuvertüre habe ich lange gewartet.

Weitere Informationen zu Original Beans, zur Philosophie hinter Originals Beans und zu den Schokoladen findest Du hier (einfach auf das Logo klicken ). Viel Spaß beim Entdecken und Schmökern.

Und wie kannst Du nun eines der Pralinensets gewinnen? Das ist ganz einfach:

Schicke mir einfach bis Dienstag, den 24. März 2015 eine E-Mail an info(at)pralinenwahnsinn(punkt)de mit dem Stichwort "Pralinenset Typ A" oder "Pralinenset Typ B". Unter allen Einsendungen ziehe ich via random.org die Gewinnerinnen bzw. Gewinner.

Teilnahmebindungen:

Schicke mir ab sofort eine E-Mail mit dem Betreff "Pralinenset Typ A" oder "Pralinenset Typ B" inkl. Deiner Versandadresse an info(at)pralinenwahnsinn(punkt)de.

Emails ohne Adresse können nicht an der Verlosung teilnehmen!

Einsendeschluss: Dienstag, den 24. März 2015, 23:59 Uhr

Die Gewinner werden am Mittwoch, den  25. März 2015, via random.org gezogen. Die Gewinnbenachrichtigung erfolgt per Email.

Der Versand der Pralinensets erfolgt spätestens am 26. März 2015.

Der Versand verfolgt nur innerhalb von Deutschland und Österreich.

Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Eine Auszahlung des Gewinns ist nicht möglich.

Hinweis zum Datenschutz: Die eingesendeten E-Mails werden nach Ende der Verlosung unwiderruflich gelöscht.

So, nun drücken wir Dir ganz fest die Daumen und freuen uns natürlich sehr über Bilder Deiner Kürbiskernnougat-Praline.

Schokoladige Grüße, auch im Namen von Karin Ebelsberger.