Baumkuchen wollte ich schon immer mal backen...

Es ist nur daheim etwas schwer klassischen Baumkuchen zu backen. Ich hab zwar mittlerweile recht viel Spielzeug in der Küche, aber eine Drehvorrichtung zum Backen eines klassischen Baumkuchens? Ähhhh, nein. Nicht vorhanden.

Daher kam mir das Rezept zu diesen sehr leckeren Baumkuchen-Fours gerade recht. Die Baumkuchen-Fours gab es dann zu Lars Patisserie-Buffet...

Zutaten für 15 Fours

100 g Butter

150 g Marzipanrohmasse

110 g Puderzucker

4 Eier

1 TL abgeriebene Zitronenschale

1 Päckchen Vanillezucker

60 g Mehl

60 g Speisestärke

80 g Aprikosenkonfitüre

Zartbitter-Kuvertüre (ca. 200 g)

Zubereitung

Für die Zubereitung der Baumkuchen-Fours benötigt man etwas Zeit. Man sollte also keinen drigenden Folgetermin haben, der einen treibt.

Die Butter schmelzen und mit 30 g weichen Marzipan (leicht in der Mikrowelle erwärmen) und 80 g Puderzucker zu einer glatten Masse verrühren. Eier trennen. Zitronenschale, Vanillezucker und Eigelbe unter die Marzipanmasse rühren. Das Mehl und die Speisestärke ebenfalls unterrühren. Zwischenzeitlich den Backofengrill vorheizen. Die Eiweiße steif schlagen. Hierbei die restlichen 30 g Puderzucker in den Eischnee einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter die Marzipanmasse heben.

Auf Stück Backpapier ein 20 cm * 20 cm großes Quadrat zeichnen, das Backpapier  umdrehen und auf ein gerades Backblech legen. 2 EL Marzipanmasse in dem Quadrat verteilen und ca. 4 Minuten unter dem Grill leicht bräunen. Auf das gebackene Teigquadrat wieder 2 EL Marzipanmasse verteilen. Wieder ca. 4 Minuten unter dem Grill leicht braun backen. Diesen Vorgang sooft wiederholen, bis kein Teig mehr da ist.

Den fertig gebackenen Baumkuchen aus dem Ofen holen, auf ein Brett setzen. Die Kanten gerade schneiden und den Baumkuchenteig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf leicht erwärmen und mit dem Stabmixer glatt pürieren. Die Konfitüre auf den Teig verteilen. Das restliche Marzipan quadratisch ausrollen und die Marzipanplatte auf den Bauchkuchen setzen.

Zum Schluss den Baumkuchen in kleine Baumkuchen-Fours (Würfel mit 2 bis 3 cm Kantenlänge) schneiden und mit temperierter Zartbitter-Kuvertüre umhüllen. Gerne können die Baumkuchen-Fours nach Wunsch dekoriert werden. Ich habe die Baumkuchen-Fours mit weißer Kuvertüre filiert. *lecker*

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.

Schokoladige Grüße

Eine kleine, schnell gemacht Leckerei, in die ich mich reinsetzen könnte.

In meiner Nachbarschaft gab es ein kleines portugisisches Café, das Casa Portugal. Hier gab es immer die leckersten Nata- und Mandel-Törtchen. Leider muss ich hier "gab" schreiben, da es das Casa Portugal nicht mehr gibt. Sehr schade... Aber was geblieben ist, ist meine Liebe zu Nata-Törtchen. Deshalb habe ich nicht lange gezögert und die kleinen Törtchen auf die Liste der Leckereien zu Lars Patisserie-Buffet gesetzt. Und hier habe ich das Rezept für Euch:

Nata-Törtchen

24 kleine oder 12 große Törtchen

1 Vanilleschote

250 ml Milch

1 TL Butter

50 g Zucker

1 Prise Salz

10 g Mehl

1 Rolle Blätterteig (275 g, aus dem Kühlregal)

1 Ei

1 Eigelb

Die Nata-Törtchen könnt Ihr in einer Mini-Muffin-Formen oder in normalen Muffin-Formen machen. Wenn Ihr eine normale Muffin-Form nehmt, kann sich evtl. die Backzeit ein wenig verlängern. Ich habe mir für das Buffet diese Mini-Muffin-Form zugelegt:

Zubereitung

Zuerst die Vanilleschote aufschlitzen, zusammen mit der Butter in die Milch geben und kurz aufkochen. Zucker, Mehl und Salz mischen. Die Vanillestange aus Milch entfernen und die Zucker-Mehl-Salz-Mischung in die Milch geben und kräftig rühren. Die Milchmischung noch einmal aufkochen und dann ca. 30 Minuten abkühlen lassen, dabei oft umrühren.

In der Zwischenzeit den Blätterteig entrollen, vom Papier nehmen und von der kurzen Seite aufrollen. Zurück ins TK-Fach des Kühlschranks legen, bis die Creme ausgekühlt ist.

Backofen auf 240°C vorheizen. Das Ei und das Eigelb unter die abgekühlte Creme rühren. Aus der Teigrolle 24 * 1 cm dicke Scheiben schneiden und in die Muffinformen drücken. Wenn Ihr eine normale Muffinform nehmt, die Rolle nur in 12 Scheiben schneiden. Die Teigscheiben leicht platt klopfen und in die Formen drücken. Die Creme in die Formen bis kurz unter den Teigrand füllen.

Die Törtchen ca. 15 – 20 Minuten backen, bis die Füllung braun ist. Das Ofenblech aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und gleich aus der Form lösen. Und dann einfach genießen.

Soooooo lecker. Hab ich schon erwähnt, dass ich mich in Nata-Törtchen reinsetzen könnte?

Schokoladige Grüße

Von den Planungen zu meinem ersten Patisserie-Buffet habe ich Euch ja bereits berichtet. Was ich noch nicht geschafft habe, ist Euch zu zeigen, wie denn Lars Patisserie-Buffet zu seinem Geburtstag aussah. Das möchte ich hiermit nun endlich nachholen.

Nur kurz zur Erinnerung, Lars und ich hatten Anfang November 2012 die Köpfe zusammen gesteckt und gesichtet, was es alles Leckeres zu seinem Geburtstag Anfang Dezember geben soll. Für folgende Leckereien hatten wir uns entschieden.

Julplätzchen

feine Zimtschnecke

Baumkuchen-Fours

Nata-Törtchen

Brownies mit Cremefüllung

Sablé au chocolat et à la fleur de sel

Pâte de fruits Montebello (Zwei-Schicht-Fruchtgelee)

Schokoladenmandeln

Vanillekipferl

Weinbeeren in Karamellschale

Himbeer-Tartelettes

Cheesecake-Würfel

Kahluapralinen

Zimttrüffel

Schoko-Gewürz-Kranz

Mandarinen-Glühwein

Apfel-Punsch (alkoholfrei)

Und für die Nicht-Zucker-Junikes, oder diejenigen, die kein Zucker mehr sehen konnten, war geplant...

Kräftige Brühe vom Ochsenschwanz

Schmalzbrote mit Harzer Käse und Harzer Wurstspezialitäten

Zwei Wochen vor Lars Geburtstag ging es dann laaaaaangsam los:

Schritt 1: Rezept-Kladde schreiben

Vor jedem Großprojekt mache ich mir immer eine kleine Rezeptkladde. Ich schreibe alle Rezepte, die ich verwenden will, in gekürzter Form auf. Ich will ja nicht ca. 20 Bücher auf dem Tresen liegen haben. Die Kunst bei der Kladdenerstellung ist, die Zutaten inkl. der Mengen RICHTIG aufzuschreiben. Warum ich "richtig" groß und fett schreibe? Weil ich es mal wieder nicht geschafft habe, meine eigenen Worte zu befolgen.

Für die Julplätzchen schrieb ich Folgendes auf: 200 g Butter, 200 g braune Butter, Mehl, ... Als ich mit den Julplätzchen begann, nam ich 200 g  Butter. Dann ließ ich mir von Herrn Schubeck auf youtube.de zeigen, wie man braune Butter herstellt. Tat dies dann auch fleißig. Dann mengte ich die restlichen Zutaten an und wunderte mich, dass in die Julplätzchen kein Zucker kam. Kein Zucker? Hööö? Zum Buch gegriffen, nachgelesen, dahhhhhhhh, *flücheblendeichjetztmalaus* In das Rezept gehörten 200 g brauner Zucker, nicht Butter... Gab dann halt die doppelte Menge Julplätzchen.

Schritt 2: Zutaten bestellen

Da Uuuuunmengen Kuvertüre und Co. benötigt wurden, hab ich mal wieder meine Lieblingsbezugsquellen angeschrieben (http://pralinenwerkzeug.de und http://pati-versand.de). Die Lieferungen kamen wie immer pünktlich.

Für die Ochsenschwanzsuppe wurde der Metzger des Vertrauens angesprochen.

Schritt 3: Umsetzungsreihenfolge planen

Wann kann ich was machen und wie lange halten die Leckereien?

Schritt 4: Aaaaaanfangen! Nele, Du hast nur noch eine knappe Woche Zeit!!!!

Gesagt, getan und so sah dann das Buffet nach ca. 35-40 Arbeitsstunden in der Küche und zwei, drei kleinen Fauxpas aus...

Patisserie-Buffet

Bethmännchen

Himbeer-Tartelettes

Cheesecake-Würfel

Nata-Törtchen

Spekulatius-Tassen-Kekse

Julplätzchen

Sablé au chocolat mit Fleur de Sel

feine Zimtschnecken

Vanillekipferl

Brownies mit Cremefüllung

Baumkuchen-Fours

Schoko-Gewürz-Guglhüpflein

Kahlua- und Minzpralinen

Zimtpralinen

Paté de fruits Montebello

Schokoladenmandeln

Patisserie-Buffet

Die Rezpte der einzelnen Leckereien stelle ich Euch gerne nach und nach bereit. Alles auf einmal erschlägt einfach...

Meine Favoriten: Nata-Törtchen, Schokoladenmandeln und die Baumkuchen-Four

Was gab es für Fauxpas?

• Ich habe die Vanillekipferl zweimal gebacken. "Wiegen Sie 160 g Puderzucker ab." Hab ich gemacht und unter die anderen Zutaten gemischt. "Geben Sie den Vanillezucker zu zum Puderzucker und stellen Sie die Mischung zur Seite."
• Die karamellisierten Weinbeeren haben wir weggeworfen. Die waren optisch super, nur klebte das Zeugs dermaßen an den Zähnen, dass wir die Weinbeeren niemanden zumuten mochten.
• Ich habe die doppelte Menge an Julplätzchen gebacken, s. o.

Lars, ich hoffe, Dir hat Dein sehr vergängliches Geburtstagsgeschenk gefallen...

PS: Am Tag des Patisserie-Buffets fand ich übrigens die Ochsenschwanzsuppe und die Leberwurstbrote am Besten. Zuckerschock *chrchrchr*