Techniken
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Drei-Drittel-Regel
Man nehme kochende Flüssigkeit (z. B. Sahne), geschmolzene Kuvertüre und Butter (Mengen wie im Rezept beschrieben) und man möchte daraus nun die Canache herstellen. Und so geht es... [weiterlesen] |
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Filieren
Kuvertüre temperieren, eine Spritztüte aus Backpapier drehen und die temperierte Kuvertüre damit befüllen. Die Spitze so abschneiden, dass ein kleines Loch entsteht. [weiterlesen] |
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Mein Temperiergerät
Ich habe mir Anfang des Jahres ein Temperiergerät gekauft. Ich habe dieses Gerät zweimal ausprobiert und gemäß Bedienungsanleitung benutzt. Und was ist passiert? [weiterlesen] |
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Temperieren von Kuvertüre - die Impfmethode
Eine Erklärung aus dem Pralinenseminar bei Schokodeern:
Jeder hat bestimmt schon mal sogenannte graue Schokolade gesehen. Leichte weißliche Schlieren, die sich auf der Schokolade [weiterlesen] |
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Temperieren nach der Pralinka-Methode
Heute gibt es mal keine Schokolade. Dafür kann ich Euch aber eine neue, gelingsichere Temperiermethode vorstellen.  Karin Ebelsberger hat eine neue Temperiermethode entwickelt. [weiterlesen] |
Pralinenzubehör
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Hier bestelle ich Pralinenzubehör
Es gibt viele Bezugsquellen für Pralinenzubehör. Hier eine Auswahl von guten, zuverlässigen Onlineshops. [weiterlesen] |
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Pralinenwerkzeug
Der Valentinstag steht vor der Tür und was passt besser zum Valentinstag als Pralinen und Schokolade in Herzform? Richtig, nichts. Also bin ich bei meinem Lieblings-Online-Versand für Pralinenzubehör stöbern gegangen. [weiterlesen] |
Weblinks
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Beeindruckendes aus dem www
Ich hab die Tage abends ein wenig \"Marktforschung\" vom Sofa aus betrieben  Es ist echt faszinierend, was für interessante und imposante Clips in den Weiten des Webs gibt  [weiterlesen] |
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Schokodeern in Kiel
Über Schokodeern bin ich Ende letzten Jahres eher durch Zufall gestolpert. Ich war auf der Suche nach einem Pralinenkurs, den ich besuchen könnte und der entweder in der Nähe von Braunschweig oder in der Umgebung von Plön stattfindet. [weiterlesen] |
