Meine diesjährigen Weihnachtspralinen sind fertig und diese Pralinenkollektion ist recht fein geworden.

 

Über 1200 Pralinen, verteilt auf zehn unterschiedliche Sorten, wurden an schätzungsweise sechs langen Abenden hergestellt. Ca. 5 kg Kuvertüre, 1,6 l Sahne, 1200 g Butter, 600 g Marzipan, drei unterschiedliche Alkoholika, Kaffeebohnen, diverse fruchtige, weihnachtliche und vielleicht auch ungewöhnliche Zutaten wurden verarbeitet. Karamell wurde gekocht, Sahne aromatisiert, Butter schaumig geschlagen, usw. Musikalisch begleitet wurde das schokoladige Treiben von Fettes Brot, Muse und Queen. Die Produktion lief fast problemlos und sehr entspannt. Und die Planung, welche ich ja bereits hier vorgestellt habe, konnte fast eingehalten werden. Ich war zum Schluss nur einen Tag im Verzug.

 

Was lief schief?

Das Balsamico-Karamell für das Bananen-Karamell-Duo habe ich zweimal kochen müssen. Warum? Man sollte die Rezepte auch korrekt abschreiben und umrechnen. Ach, das Marzipan hat mich auch ein wenig geärgert. Durch das Aromatisieren des Marzipans mit Orangenblütenwasser wurde das Marzipan sehr weich, so dass es sich eigentlich kaum mehr als Schnittpraline eignete. Aber ich habe es dann doch noch austricksen können.

 

Hier mal ein paar Eindrücke aus der Produktion:

 

 

 

 

 

 

Nach Fertigstellung aller Pralinen hieß es dann nur noch Verpacken und Schleifchen drum. Zum Glück hatte ich hierfür tatkräftige Unterstützung von Meike. Dankeeeeee

 

Handgemachte Weihnachtspralinen

 

Kirschen in Schokolade

In Kirschwasser marinierte Spätsommerkirschen aus Väterchens Garten, umhüllt mit Zartbitterkuvertüre (Achtung, die Kirschen besitzen noch ihren Kern)

 

 

Kahlua-Pralinen

Eine luftige weiße Canache aromatisiert mit einem guten Schuss Kahlua, umhüllt mit Zartbitterkuvertüre und garniert mit einer Espressobohne

 

 

Schwarzwälder Kirsch

Eine zweischichtige Zartbitter-Praline gefüllt mit beschwipstem Kirschgelee und einer weißen Sahnecanache, umhüllt mit weißer Kuvertüre, dekoriert mit einem Belegkirschenschnipsel

 

 

Salzbutter-Muscovado-Karamell

Eine Vollmilch-Praline, gefüllt mit feinem Salzbutter-Muscovado-Karamell, dekoriert mit schwarzem Hawaii-Salz

 

 

Pistazientrüffel

Eine schokoladig-luftfige Canache mit Pistazienmousse, umhüllt mit Vollmilchkuvertüre

 

 

Zitronencanache mit Orangenblütenmarzipan

Feines Orangenblütenmarzipan mit einer Zitronen-Vollmilchcanache,

umhüllt von Zartbitterkuvertüre

 

 

Bananen-Karamellduo

Zartbitter-Praline, gefüllt mit einer Bananen-Vollmilchcanache und einem leichten Balsamico-Karamell

 

 

Sesampraline

Eine weiße Praline, gefüllt mit einer leicht crunchigen Vollmilch-Sesam-Canache

 

 

Sahne-Basilikum-Praline

Eine Zartbitterpraline, gefüllt mit einer Vollmilch-Canache, aromatisiert mit Basilikum

 

 

Weihnachtliche Gewürztrüffel

Eine Pfefferkuchen-Canache umhüllt mit Vollmilchkuvertüre, gewälzt in einer weihnachtlichen Kakao-Zucker-Mischung

 

 

 

An alle Beschenkten:

Da diese Pralinen handgefertigt sind und keinerlei konservierende Zusatzstoffe enthalten, wird der Verzehr bis spätestens 14. Januar 2014 empfohlen.

 

Ich wünsche Euch allen ein schönes und besinnliches Weihnachten und eine guten Start ins neue Jahr.

 

Schokoladige Grüße

Nele