Zum diesjährigen Jahresbeginn ist es zum Thema Schokolade noch recht ruhig bei mir. Alle Weihnachtspralinen sind verschenkt bzw. vernascht. Das Pralinenwerkzeug-Regal ist aufgeräumt, die empfindlichen Zutaten, wie die Schokolade, haben wieder ihren Platz im kühlen Keller bezogen und mein Kopf ist fast schokoladenfrei. Jaaaaa, fast. Ein Stückchen oder eine Praline schwirrt halt immer im Hinterkopf herum, auch wenn mir aktuell eher nach Kochen statt Pralinieren ist.

 

Welche Pralinen mir aktuell im Kopf herumschwirren? Die Sahne-Basilikum-Praline und die Sesampraline aus der gerade vergangenen Weihnachtskollektion - sehr lecker. Schade, dass sie schon alle aufgegessen sind.

Sahne-Basilikum klingt komisch? Ja, ein wenig. Aber umso feiner und leckerer war sie auch. Sie gehört ab sofort mit in meine persönliche Top-Ten der Pralinen. Die Canache ist so schön weich, zartschmelzend und nachhaltig. Und im Abgang kommt dann die leichte Basilikumnote durch. Ich mag das sehr.

Und damit Ihr diese Praline auch mal austesten könnt, habe ich heute kurz das Rezept für Euch. Viel Spaß beim Nachpralinieren und späterem Genießen...

 

 

Sahne-Basilikum-Praline

 

Zutaten

(für ca. 40-50 Pralinen)

 

110 g Sahne

24 g Glukosesirup

1 - 2 TL getrockneter Basilikum, je nach Geschmack

230 g Vollmilchkuvertüre

10 g Butter

10 g Invertzucker

Zartbitter-Hohlkugeln

temperierte Zartbitterkuvertüre zum Überziehen

 

Zubereitung

Die Sahne zusammen mit der Glukose aufkochen, Basilikum zugeben, den Topf mit einem Deckel abdecken und das Ganze gute 5 Minuten ziehen lassen. Die Vollmilchkuvertüre fein hacken und temperieren. Die Sahne erneut etwas erhitzen. Ein Drittel der Sahne durch ein Haarsieb über die temperierte Kuvertüre gießen und verrühren. (Achtung, die Kuvertüre dick ein.) Dann das zweite Drittel durch das Haarsieb über die Kuvertüre gießen und verrühren und die restliche Sahne ebenfalls einarbeiten. Nun den Invertzucker unterrühren. Zum Schluss die Butter mit einem Stabmixer in die Canache mixen. Die fertige Canache ist nun gleichmäßig glatt und glänzt.

 

Nun die fertige Canache in eine Dosierflasche oder einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle geben und die bereitstehenden Hohlkugeln mit der Canache füllen. Die Hohlkugeln eine gute halbe Stunde ruhen lassen, bevor Ihr die Hohlkugeln mit etwas temperierter Kuvertüre verschließt. Zum Verschließen einfach ein wenig temperierte Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben, diesen zudrehen, die Spitze des improvisierten Spritzbeutels fein abschneiden und die Kugeln verschließen.

 

Sobald die Hohlkugeln verschlossen und ausgehärtet sind, könnt Ihr die Hohlkugeln mit Kuvertüre umhüllen und nach Wunsch garnieren.

 

 

Schokoladige Grüße