aus Feinste Pralinen selbst gemacht von Pralinenclub GmbH

Rezept für 128 Pralinen

Zutaten
510 ml Orangensaft
875g Zucker
15g Agar-Agar (Reformhaus)
1/2 Blatt Gelatine
750g Marzipanrohmasse
300g Puderzucker
50g Campari

Hülle und Deko...
800g Zartbitterkuvertüre
50g Orangenkuvetüre (Fachhandel)

Zubereitung
Für das Gelee Orangensaft, Zucker und Agar-Agar unter ständigem Rühren auf 105°C erhitzen. Leicht abkühlen lassen. Die Gelatine in Wasser einweichen und quellen lassen. Die aufgequollene Gelatine ausdrücken und in den Saft rühren. Den Sud in einem 30 x 40 cm großen Rahmen gießen und abkühlen lassen.

Marzipanrohmasse, Puderzucker und Campari zu einer Masse kneten. Die Marzipanmasse ausrollen und auf die erstarrte Geleemasse im Rahmen geben. Über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag in 2,5 x 1,5 cm große Stücke schneiden.

Zartbitterkuvertüre temperieren und die Stücke damit überziehen. Orangenkuvertüre temperieren und die Pralinen damit filieren.

Haltbarkeit
90 Tage