aus Feinste Pralinen selbst gemacht von Pralinenclub GmbH

Rezept für 120 Pralinen

Zutaten
200g Zartbitterkuvertüre
200g Vollmilchkuvertüre
50g Glukose-Fruktose-Sirup
250g Himbeermark
75g weiche Butter

Hülle
ca. 750g Zartbitterkuvertüre
Blattgold

Zubereitung
Beide Kuvertürensorten klein hacken, im Wasserbad schmelzen. Die Kuvertürenmischung soll vor der Weiterverarbeitung 38°C warm sein.
Unter die geschmolzene Kuvertüre den Sirup und die Hälfte des Himbeermarkes rühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Butter und das restliche Himbeermark unter die Masse rühren. Die so entstandene Canache in einen mit Butterpapier ausgelegten Rahmen so streichen, dass eine Platte von etwa 1 cm Höhe entsteht. Die Creme bei 16°C bis 18°C erstarren lassen.
Zartbitterkuvertüre temperieren. Die Oberfläche der Platte mit einer dünnen Kuvertüreschicht bestreichen und die erstarren lassen. Die Platte wenden und in 2 * 2 cm große Quadrate schneiden. Die so entstendenen Rohlinge in temperierte Kuvertüre tauchen und mit Blattgold verzieren.

Haltbarkeit
ca. zwei Wochen