aus Schokolade - Die Kochschule von Frédéric Bau und Sibylle Segvia, Christian Verlag

Bei ersten Durchblättern des Buches fiel mir diese Tafelschokolade bereits auf. Weiße Tafelschokolade gefüllt mit Kokos... das könnte lecker werden, auch wenn ich weiße Schokolade nicht soooo sehr mag (es sei denn es ist Luftschokolade )

Hier das Rezept für vier Tafelschokoladen:

Zutaten
für die Hülle...
200g weiße Kuvertüre

für die Canache...
70 g Kokosmilch
22 ml Kokoslikör (z. B. Malibu)
16 g feinster Zucker
145 g weiße Kuvertüre
8 g Kokosraspel, geröstet

Zubereitung

Die Hülle...
Die weiße Kuvertüre temperieren. Vier Tafelformen mit Watte ausreiben und mit der temperierten Kuvertüre ausgießen und bei Raumtemperatur kritallisieren lassen.

Die Canache...
Die Kokosmilch mit dem Likör erhitzen. Den Zucker karamellisieren. Die heiße Kokosmilch über den Karamell gießen (Vorsicht vor heißen Spritzern) und unterrühren. Die weiße Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Ein Drittel der heißen Kokosmilch langsam über die geschmolzene Kuvertüre gießen und verrühren. Die restliche Kokosmilch mit de rDrei-Frittel-Regel verarbeiten.
Die gerösteten Kokosraspeln unterrühren.

Die auf 28°C abgekühlte Canache in die Tafelschokoladen-Formen füllen. Hierbei einen mindestens 2 mm hohen Rand für die abschließende Schicht Kuvertüre frei lassen.

Die Canache über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag die Tafeln mit einer Schcht temperierten Kuvertüre abschließen.

Kleine Hinweise am Rande...
Die Dose mit der Kokosmilch sollte man vor dem Öffnen schütteln. Ich hab dies nicht getan, mich gewundert, dass die Kokosmilch so fest ist, mir nichts bei gedacht und weiter gemacht. Erst als die Canache keine Canache war, sondern eher Kaugummi und die Kakaobutter der Kuvertüre klare kleine Seen in der Schüssel bildeten dämmerte es mir, da hier was falsch war...

Beim zweiten Anlauf schüttelte ich die Kokosmilch vor dem Öffnen der Dose und siehe da - alles funktionierte! Und obwohl ich nicht sooo ein Fan von weißer Schokolade bin, bin ich positiv von der kongolesischen Tafelschokolade überrascht

Viel Spaß beim Nachmachen