Oh, die Cointreau-Praline, die war lecker... Kannst Du mir mal das Rezept verraten?

Gerne doch

Hab ich eigentlich schon erwähnt, dass weiße Pralinen nicht so mein Fall sind? Warum ich sie dennoch herstelle? Weil die Geschmäcker sehr unterschiedlich sind und weiße Pralinen meist sehr beliebt sind. So wie diese hier - die Cointreau-Praline. Die Canache besteht aus weißer Kuvertüre, Orange und Cointreau. Umhüllt ist das Ganze ebenfalls mit weißer Kuvertüre und dekoriert wird mit Orangeat.

Für die Canache für 30 Pralinen werden benötigt:

150 g weiße Kuvertüre, evtl. etwas mehr

1 Bio-Orange

80 g Sahne

20 g Glukosesirup (kann man zur Not auch weglassen)

30 ml Cointreau, evtl. etwas mehr

Ansonsten braucht man noch:

30 weiße Hohlkugeln

150 g temperierte Kuvertüre

Orangeat als Deko

Die weiße Kuvertüre wird gehackt und in eine Schüssel gegeben. Die heiß gewaschene Orange wird abgerieben und der Abrieb wird zusammen mit der Sahne und dem Glukosesirup eine Minute aufgekocht. Die Orangensahne wird über die Kuvertüre gegeben und sofort verrührt bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Cointreau langsam unter rühren hinzufügen.Nicht erschrecken - Canache dick ein. Jetzt geht es an die Geschmacksprobe - probieren, ob der Alkoholgehalt gefällt, evtl. noch etwas Cointreau hinzufügen.

Wenn man mehr als die 30 ml Cointreau an die Canache gegeben hat, wird die Canache sehr dünnflüssig. Hier einfach etwas Kuvertüre auf niedrigster Stufe in der Mikrowelle schmelzen und unter die Canache rühren. Die fertige Canache ca. 20 Minuten abkühlen lassen.

Jetzt kann die weiße Kuvertüre schonmal temperiert und das Orangeat fein gewürfelt werden.

Die abgekühlte Canache in einen Spritzbeutel geben - hat man keinen zur Hand funktionieren auch recht feste Gefrierbeutel ganz gut. Die Spitze der Gefrierbeutel abschneiden und die Hohlkugeln befüllen - oen einen Rand von ca. 2 mm frei lassen. Ach ja, bitte die Spitze des gefriebeutels nicht zu großzügig abschneiden, sonst läuft die Canache wie Hulle und landet nicht in den Hohlkugeln.

Die gefüllten Hohlkugeln dürfen so ca. 20 Minuten ruhen. Währenddessen schauen, ob die temperierte Kuvertüre die richtige Temperatur erreicht. Jede Hohlkugel mit einem Tupfer Kuvertüre verschließen.

Sobald der Punkt ausgehärtet ist und die Kuvertüre die gewünschte Temperatur erreicht hat, werden die Hohlkugeln mit  Kuvertüre umhüllt. Hierfür Hohlkugeln in Kuvertüre tauchen, mit Pralinengabeln aus Kuvertüre holen (etwas abtropfen lassen) und auf Backpapier absetzen. Sofort mit etwas Orangeat bestreuen.

Die fertigen Pralinen sind nach ca. 30 Minuten ausgehärtet und können verspeist werden

Das Rezept stammt übrigen aus diesem Buch hier...