aus Feinste Pralinen selbst gemacht von Pralinenclub GmbH

Rezept für 120 Pralinen

Zutaten
300g Sahne
50g Butter
40g frisch gepresster Maracujasaft
40g frisch gepresster Orangensaft
30g frisch gepresster Limettensaft
480g weiße Kuvertüre
20g Jamaica-Rum

1kg weiße Kuvertüre

Zubereitung
Die Sahne aufkochen. Die Butter klein würfeln und unter die Sahne rühren. Nacheinander Maracuja-, Orangen- und Limettensaft einrühren.
Die weiße Kuvertüre raspeln und in warme Sahnemischung rühren, bis die Masse glatt ist. Den Rum hinzufügen. Die warme Masse zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Ein Blech mit Backpapier auslegen. Sobald die Masse fest ist, diese nochmal leicht durchrühren. Portionsweise in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 11 füllen und kleine Häufchen auf das Backpapier spritzen. In den Kühlschrank stellen bis sie fest sind.
Für den Überzug die weiße Kuvertüre grob hacken, im Wasserbad schmelzen und auf 27°C bis 28°C temperieren. Die Rohlinge mit der temperierten Kuvertüre in der Hand rollen, absetzen und erstarren lassen. Diesen Vorgang zwei bis dreimal durchführen, damit jeder Pralinenkörper einen schönen Kuvertürenmantel erhält.

Haltbarkeit
30 Tage