aus Feinste Pralinen selbst gemachtvon Pralinenclub GmbH

Rezept für 100 Pralinen

Zutaten
500g Vollmilchkuvertüre
170g Sahne
25g zimmerwarme Butter
65 ml Amaretto

Hülle...
100 Vollmilch-Hohlkugeln
1 kg Vollmilchkuvertüre

Zubereitung
Die Kuvertüre fein hacken. Die Sahne auf etwa 60°C erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Kuvertüre zugeben und unter Rühren in der Sahne schmelzen.

Die Butter langsam unter die Kuvertürecreme ziehen. Die Kuvertürecreme soll dabei auf etwa 29°C abkühlen. Zum Schluss den Amaretto einrühren.

Die Amaretto-Trüffel-Creme bei 26°C bis 28°C weiter verarbeiten. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und in die Hohlkugeln füllen. Die Trüffel bei 18°C bis 20°C über Nacht abkühlen lassen, bis sich eine dünne Haut gebildet hat.

Für den Überzug die Kuvertüre bis etwa 45°C schmelzen und auf 28°C temperieren. Die Trüffel mit einer Pralinengabel in die geschmolzene Kuvertüre tauchen und auf Backpapier absetzen. Bei 18°C bis 20°C lagern.

Die Pralinen ca. 5 Tage "reifen" lassen. Dann haben sie ihren vollen Geschmack entwickelt.

Haltbarkeit
14 - 21 Tage