aus Feinste Pralinen selbst gemacht von Pralinenclub GmbH

Rezept für 100 Pralinen

Zutaten
300g Sahne (33% Fett)
300g weiße Kuvertüre (Edel)
20g Butter
100g Eierlikör

100 weiße Hohlschalen
ca. 600g Zartbitterkuvertüre oder weiße Kuvertüre

Zubereitung
Die Sahne aufkochen. Die Kuvertüre fein raspeln und in eine Schüssel geben. Die kochende Sahne dazugießen und gut miteinander vermischen. Die Masse auf etwa 40°C abkühlen lassen. Die Butter dazugeben und unterrühren. Sobald die Masse 30°C warm ist, Eierlikör einrühren.
Die erkaltete Masse - sie sollte nicht wärmer sein als 30°C sein - in eine Spritztüte geben und die Hohlschalen damit füllen. Die Pralinenrohlinge bei etwa 18°C etwa 8 Stunden ruhen lassen.
Für den Überzug Kuvertüre temperieren. Die Pralinen darin eintauchen und auf ein Gitter abtropfen lassen.

Haltbarkeit
6-8 Wochen