aus Pralinen und Konfekt von Karin Ebelsberger, GU-Verlag

Rezept für 30 Pralinen

Zutaten
für die Füllung...
1 Bund Minze
100 g Sahne
100 g Vollmilchkuvertüre
70 g Zartbitterkuvertüre
1 EL weiche Butter

für die Hülle...
30 weiße Hohlkugeln
150g weiße temperierte Kuvertüre
30 kandierte Minzblätter

Zubereitung
Die Füllung...
Die Minze waschen, trocken tupfen und grob hacken. Sahne in einem Topf kurz aufkochen, von Herdplatte ziehen. Die Minze in die Sahne geben und 10 Minuten ziehen lassen.

Die Kuvertüren fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne wieder erhitzen, durch ein Sieb dazugießen und rühren, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat.

Die Masse 15 Minuten auskühlen lassen. Die Butter hinzugeben und mit einen Pürierstab untermixen. Die Canache in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkugeln damit befüllen, dabei einen 2 mm hohen Rand lassen. Füllung ca. 30 Minuten fest werden lassen.

...mit Kuvertüre überziehen

Die Hohlkugeln mit je einen Tupfen temperierter Kuvertüre verschließen. In Kuvertüre tauchen, auf Backpapier setzen und mit einem Blatt kandierter Minze dekorieren.