Rezept für 30 Pralinen

Zutaten
für die Canache...
100 g weiße Kuvertüre
50 g Vollmilchkuvertüre
70 g Sahne
1 EL lösliches Espressopulver
50 ml Baileys

mit Kuvertüre überziehen...
30 Vollmilch-Hohlkugeln
150 g temperierte Vollmilchkuvertüre

Zubereitung

Canache
Die beiden Kuvertüren fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne bei mittlerer Hitze 1 Minute aufkochen, zur Seite ziehen und Kaffeepulver und Baileys unterrühren. Die noch heiße Sahne über die Kuvertüre gießen und sofort solange rühren, bis die Schokolade sich aufgelöst hat. Die fertige Canache ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Canache in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkugeln füllen. Dabei einen Rand von 2 mm freilassen.

mit Kuvertüre überziehen...
Die Hohlkugeln mit je einen Tupfen temperierter Kuvertüre verschließen. In Kuvertüre tauchen, auf Backpapier setzen. Nach dem die Kuvertüre voll kristallisiert (ausgehärtet) ist, können die fertigen Pralinen mit etwas Bronzefarbe dekoriert werden.

 

aus Pralinen und Konfekt von Karin Ebelsberger, GU-Verlag