Meine erste Gelee-Pralinen. Es kann viel schief gehen. Hier ging es gerade nochmal gut. Lecker war es trotzdem.

Rezept für 50 Pralinen

Zutaten
Erdbeer-Gelee...
1 Blatt Gelatine
450g Erdbeerpüree
1 gehäufter EL Pektin (ca. 15g)
1 Spritzer frisch gepresster Zitronensaft
300g Zucker
70g Glukosesirup

Canache...
80g Vollmilchkuvertüre
60g Zartbitterkuvertüre
25g Butter
50g Sahne
10g Rum

Zubereitung

Erdbeer-Gelee...
Gelatine einweichen. In einem Topf 250g Erdbeerpüree aufkochen. Das Pektin mit Zitronensaft und 50g Zucker mischen und schnell unter das Püree rühren. 1 Minute unter Hitze bei mittlerer Hitze kochen. Gelatine ausdrücken, den Topf zu Seite stellen und Gelatine unterrühren. Mischung beiseite stellen.

Übrigen Zucker, übriges Erdbeerpüree und Glukosesirup in einen Topf geben. Die Mischung bei starker Hitze auf 120°C erhitzen (Temperatur mit dem Thermometer überprüfen). Die kochende Masse zur Erdbeermischung geben und mit einem Schneebesen 2 Min. kräftig schlagen.

Einen Backrahmen mit Backpapier auslegen und auf einen feuerfeste Unterlage stellen. Das Erdbeer-Gelee in den Backrahmen gießen, glatt streichen und ca. 2 Std fest werden lassen.

--> Man kann das Ganze auch pur essen. Dafür das Gelee 48 Std. ruhen lassen. Dann in Würfel schneiden und in feinsten Zucker wälzen.

Canache...
Für die Canache beide Kuvertüren raspeln, die Butter klein schneiden. Die Sahne aufkochen, Kuvertüre und die Butter zufügen und mit einem Schneebesen langsam, nicht schaumig umrühren. Unter die glatte Masse nach und nach den Rum einrühren. Die Masse in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen. Sobald die Masse fest geworden ist, nochmals kräftig durchrühren und auf dem Erdbeer-Gelee verteilen. 12 Std. ruhen lassen.

mit Schokolade überziehen...
Den Backrahmen entfernen und in Würfel mit ca. 2 cm Seitenlänge schneiden. Zartbitterkuvertüre temperieren. Gelee-Würfel in die Kuvertüre tauchen und mit einer Pralinengabel rausholen, überschüssige Kuvertüre abstreichen und auf ein Backpapier absetzen.

Deko
Strukturfolie auf den frischen Überzug andrücken und diese erst abziehen, wenn die Kuvertüre auskristallisiert (fest) ist.

Erdbeer-Gelee aus Pralinen und Konfekt von Karin Ebelsberger, GU Verlag