Ich habe letztes Jahr versucht eine Lemontarte zu backen. Gut, es war eher eine Zitronentarte. Sauer macht bekanntlich lustig und lustig waren wir damals definitiv... Die Tarte war wirklich sauer!

Und nun habe ich mich also nochmal an eine Lemontarte gewagt. Diesmal zusätzlich mit einer feinen italienischen Baiserhaube gekrönt. Ich muss dazu sagen, dass dies für mich eine kleine Premiere war. Ich habe noch nie italienischen Baiser gemacht, welcher aus Eischnee und heißen Zuckersirup hergestellt wird. Kurz vorab berichtet, ich habe mich nicht verbrannt und die Baiserhaube ist geglückt. Aber seht selbst, um diese sehr leckere Tarte geht es heute...

Zutaten

(für eine Tarteform mit 26cm Durchmesser)

Tarteboden

150 g Mehl

50 g feine Speisestärke

50 g Puderzucker

1 Prise Salz

100 g kalte Butter

1 Eigelb

2 EL kaltes Wasser

Tartefüllung

350 g Creme fraiche

4 Eier

3 Eigelb

100 ml Zitronensaft

100 ml Orangensaft

65 ml Sahne

120 g Puderzucker

Abrieb einer unbehandelten Zitrone

1 Prise Salz

Italienischer Baiser

3 Eiweiß

175 g Zucker

50 ml Wasser

Zubereitung

Tarteboden

Mehl, Stärke, Puderzucker und Salz in eine Schüssel sieben. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Das Eigelb mit dem kalten Wasser verquirlen. Butter und Ei in die Schüssel geben und zügig zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.

Den Teig ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen. Die evtl. überstehenden Ränder abschneiden. Den Teig nochmals für 30 Minuten in Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier abdecken, Hülsenfrüchte auf das Backpapier geben und den Boden für 25 Minuten blindbacken. Den fertig gebackenen Teig von den Hülsenfrüchten und dem Backpapier befreien und auskühlen lassen.

Tartefüllung

Während der Boden auskühlt, kann die Füllung hergestellt werden. Hierfür Creme fraiche mit den Eier, Sahne und der Prise Salz glattrühren. Puderzucker hinzufügen und ebenfalls glatt rühren. Zum Schluss den Zitrusabrieb und den Zitrussaft unter die Creme rühren. Die Füllung auf den abgekühlten Boden gießen und bei 120°C ca. 60 Minuten backen. Die fertige Lemontarte aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

##Italienischer Baiser

Für die Baiserhaube den Zucker zusammen mit dem Wasser auf 120°C aufkochen. Nebenher das Eiweiß zum Schnee schlagen. Sobald der Sirup seine Temperatur erreicht hat, den Sirup in einem dünnen Strahl in den Eischnee gießen. Dabei den Eischnee mit dem Handrührgerät weiterrühren. Dann den Eischnee solange weiterrühren, bis die Masse kalt ist. Das dauert gerne mal so um die 10 Minuten. Ich freu mich mit Euch, wenn Ihr hierfür eine Küchenmaschine zur Hilfe habt.

Den Baiser in einen Spritzbeutel mit Tülle nach Wahl füllen und die Lemontarte mit vielen kleinen Baisertupfen verzieren. Ich habe eine gezackte Tülle genommen. Und nachdem ich mit "betupfen" fertig war, sah die Tarte dann so aus:

Nun kommt endlich das Finale!

Die Tarte kommt nochmal kurz in den Ofen. Die Baiserhaube wird unter dem Grill des Ofens bei ca. 180°C leicht angebräunt. Bitte dabei nicht anfangen die Wohnung zu saugen oder groß wegzugehen, dauerzutelefonieren, etc. Schwarzes Baiser ist nicht so lecker, wie Ihr hier sehen könnt.

Memo an mich selbst:

Nele Marike, wenn Du das nächste Mal diese leckere Tarte backst, kann eine kleine Spur mehr Säure an die Füllung und ein Hauch weniger Baiser auf die Tarte. Du kannst mit den restlichen Baiser kleine leckere, aber unverbrannte, Baisertupferl machen, die statt Keks zum Kaffee gereicht werden können.

Schokoladige Grüße

Nach einem Rezept aus Citrus von Collection Rolf Heyne.