Marzipan mit gebrannten Mandeln
Fast wie vom Weihnachtsmarkt
Rezept für 100 Pralinen
Zutaten
100g Zucker
200g halbierte, geschälte Mandeln
1250g Marzipanrohmasse
330g Puderzucker
100ml Orangenlikör (z. B. Grand Marnier)
für die Hülle...
600g Zartbitterkuvertüre
gebrannte Mandeln
Zubereitung
Für die gebrannten Mandeln 80g Zucker mit 30ml Wasser unter Rühren erhitzen. Die Mandeln einrühren - sie nehmen eine weiße Farbe an, der Zucker kristallisiert und schmilzt dann wieder. Den restlichen Zucker einrühren. Die Mandeln zum Abkühlen auf einer mit Backpapier ausgelegten Unterlage verteilen.
Von den gebrannten Mandeln 150g fein reiben/hacken und mit Marzipan, Puderzucker und Orangenlikör zu einer festen Masse kneten. Die Masse zwischen zwei Holzleisten auf Backpapier 1 cm dick ausrollen und in 2 * 2,5 cm große rechteckige Stücke schneiden. Über Nacht ruhen lassen.
Zartbitterkuvertüre temperieren und die Marzipanstücke damit überziehen. Noch vor dem Erstarren je eine halbe gebrannte Mandel als Garnierung aufsetzen. Die Pralinen vor dem ersten Verzehr etwa 1 Stunde bie 16°C bis 18°C kühl stellen.
Haltbarkeit
90 Tage bei 15°C ohne Licht
aus Feinste Pralinen selbst gemacht von Pralinenclub GmbH
