Minzpralinen
aus frischer Minze
Innen feinherb, außen weiß. Eine wirklich feine Minzpraline. 
Rezept für 30 Pralinen
Zutaten
für die Füllung...
1 Bund Minze
100 g Sahne
100 g Vollmilchkuvertüre
70 g Zartbitterkuvertüre
1 EL weiche Butter
für die Hülle...
30 weiße Hohlkugeln
150g temperierte weiße Kuvertüre
30 kandierte Minzblätter
Zubereitung
Die Füllung...
Die Minze waschen, trocken tupfen und grob hacken. Sahne in einem Topf kurz aufkochen, von Herdplatte ziehen. Die Minze in die Sahne geben und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Kuvertüren fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne wieder erhitzen, durch ein Sieb dazugießen und rühren, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat.
Die Masse 15 Minuten auskühlen lassen. Die Butter hinzugeben und mit einen Pürierstab untermixen. Die Canache in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkugeln damit befüllen, dabei einen 2 mm hohen Rand lassen. Füllung ca. 30 Minuten fest werden lassen.
...mit Kuvertüre überziehen
Die Hohlkugeln mit je einen Tupfen temperierter Kuvertüre verschließen. In Kuvertüre tauchen, auf Backpapier setzen und mit einem Blatt kandierter Minze dekorieren.
aus Pralinen und Konfekt von Karin Ebelsberger, GU-Verlag
