Seit ca. zwei Wochen bin ich gedanklich recht tief im Thema Pralinen abgetaucht. Das Erstaunliche ist, dass ich dabei keine einzige Praline hergestellt bzw. gegessen habe...

Was ich gerade mache? Ich plane meinen ersten eigenen kleinen privaten Pralinen-Workshop!

Ich wurde in einer meiner Social-Media-Gruppen angesprochen, ob ich nicht mal zeigen könnte, wie man Pralinen macht. Nun ist es bald soweit. Anfang April treffen sich zwölf Frauen im Allgäu, um gemeinsam in Schokolade zu rühren. Seit Ende Dezember steht dieser Termin fest, Anfang März habe ich dann endlich mal mit der Planung angefangen. Schnell, oder?

Seit zwei Wochen bin ich also in meiner Freizeit gedanklich für Pralinen unterwegs. Und ja, ich bin wieder, wie bei den Weihnachtspralinen, am Schreiben diverser Listen.

Ich mag Listen: große Listen, kleine Listen, Excellisten, handgeschriebene Listen (am Liebsten mit meinem Kolbenfüller geschrieben). Aber es gibt etwas, was noch schöner ist, als Listen schreiben: Das Abhaken erledigter Punkte!

• Erstellen der Teilnehmerliste? - Check
• Auswahl der Pralinensorten? - Check
• Zusammenstellung des Startersets? - Check
• Umfrage "Welche Handschuhgröße habt Ihr?" - Check
• Umfrage "Wer will eine ordentliche Pralinengabel?" - Check
• Aufschreiben der Rezepte? - Check
• Hochrechnen der Rezeptmengen für den Workshop? - Check
• Erstellen der Bestelllisten? - Check
• Zutaten bestellen? - Check
• Umfrage "Wer möchte Geschenk-Pralinenschachteln?" - Check
• Pralinenschachteln bestellen? - Check
• Wissenswertes für die Rezeptmappen niederschreiben? - Check
• Rezeptemappe erstellen, drucken und abheften? - Check
• Startersets packen - undone
• Pralinengabeln bestellen - undone done
• Packliste schreiben - undone
• Fehlende Zutaten einkaufen - undone
• Alkoholika aus dem Küchenvorrat abfüllen - undone
• Himbeerpulver anmischen - undone
• CD für Autofahrt zusammenstellen (ganz wichtig!) - undone
• ...

Ist schon ein bisschen zu tun, oder? Aber ich habe da gerade richtig viel Freude und Spaß dran. Ich freue mich schon sehr auf das Wochenende bei Pimpimella.

Ich werde natürlich berichten, wie der Workshop war und unsere Ergebnisse in vielen Fotos sowie die teilnehmenden Blogs vorstellen. Hier noch kurz die kleine Pralinenauswahl, die wir Anfang April herstellen werden:

Vanilletrüffel

Wattleseed-Truffes

Himbeer-Schwips-Herzen

Schichtnougat

Karamell mit Orange & Balsamico-Essig

Passionsfrucht-Vanille-Truffes

Und da ich für den Workshop noch Pralinen ausprobieren muss, kommt hier nun ein neues Rezept für Euch:

Orangen-Karamell mit Balsamico-Essig 

Zutaten

(für ca. 80 Pralinen)

250 ml Orangensaft

½ Vanilleschote, längs aufgeschlitzt

90 g Sahne

300 g Zucker

40 g Glukosesirup

100 g weiche Butter, gewürfelt

100 g weiche, gesalzene Butter, gewürfelt

15 ml Balsamico-Essig

80 Zartbitter-Hohlkugeln

temperierte Zartbitterkuvertüre zum Umhüllen

Zubereitung

Das Mark der Vanilleschote auskratzen. Den Orangensaft zusammen mit dem Vanillemark und dem Rest der Vanilleschote aufkochen und 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 150 ml reduziert ist.

Die Sahne in einem zweiten Topf aufkochen.

Einen dritten Topf leer erhitzen und auf mittlere Temperatur runterregeln. Sobald er heiß ist, ein Drittel Zucker und den Glucosesirup hineingeben. Weiter erhitzen, bis ein heller Karamell entsteht. Den restlichen Zucker zugeben und alles in etwa 15 Minuten zu einem bernsteinfarbenen Karamell kochen.

Sollte der Karamell schon schneller bernsteinfarbend sein, runter damit vom Herd. Die 15 Minuten müssen hier nicht eingehalten werden! Und wirklich nichts anderes nebenbei machen. Das geht ganz schnell mal in die Hose, ich spreche aus Erfahrung. :.D

Die warme Sahne langsam und vorsichtig zum Karamell gießen und unterrühren. Dann den reduzierten Orangensaft, ohne Vanilleschote, ebenfalls unterrühren. Zum Schluss beide Sorten Butterwürfel nach und nach vorsichtig unter das Karamell rühren. Abkühlen lassen. Sobald das Karamell abgekühlt ist, Balsamico zu gießen und glatt rühren.

Das Karamell mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Hohlkugeln bis kurz unter den Rand gießen. Die fertig gefüllten Pralinenkörper beiseite stellen und ca. 30 Minuten fest werden lassen.

Die Pralinenkörper mit etwas temperierter Zartbitterkuvertüre verschließen und anschließen mit Zartbitterkuvertüre umhüllen. Nun noch nach Wahl dekorieren. Fertig

Soooo, und warum steht da oben in der Überschrift ##Outtakes?

Ganz einfach, ich habe das Karamell gleich mal so richtig schön verbrennen lassen. Mein Lieblingsbruder Nils meinte aber, man können daraus gleich einen Trend machen:

*Smoked-orange-Caramell*

Bin ich jetzt endlich auch mal eine Trendsetterin?

Schokoladige Grüße

Nach einem Rezept aus Schokolade, DK-Verlag

PS:

@Anna Rossini: Du kannst die Musikauswahl für die Autofahrt noch ein wenig beeinflussen. Nicht, dass Du nach sechs Stunden Autofahrt leicht gestört aus dem Auto steigst und Mel Dich dann erstmal wieder aufpeppeln muss.