Als ich vor genau drei Jahren anfangen wollte, Pralinen zu machen, stellte sich mir folgende Frage:

Was brauche ich alles, damit ich Pralinen selber machen kann?

Stellst Du Dir diese Frage evtl. auch?

Dann beantworte ich sie Dir sehr gerne aus meiner Sicht. Achtung, der nun folgende Inhalt ist absolut subjektiv.

Es gibt viele Meinungen dazu, was man "braucht", wenn man das erste Mal Pralinen selber machen möchte. Der Markt, z. B. Tchibo, hat das Thema Pralinen für sich „entdeckt“ und bringt ein- bis zweimal im Jahr ein sogenanntes Starterset heraus (vornehmlich vor Weihnachten und vor Ostern). Mittlerweile gibt es sogar Zeitschriften inkl. (Billig-) Zubehör. Aber brauche ich z. B. flexible Pralinenformen aus Silikon zum Pralinenstart wirklich? Und wofür ist eine gedrehte Pralinengabel gut?

Ich habe länger darüber nachgedacht, welche Käufe sich am Anfang meiner „Pralinenkarriere“ gelohnt haben und welche Käufe reine Geldverschwendung waren. Zumal ich ja am Anfang auch nicht wusste, ob ich dauerhaft Lust dazu habe, in Schokolade zu rühren...

Es hätte ja auch sein können, dass ich entnervt aufhöre und mich dann über unnötige Ausgaben ärgere. Okay, ich bin, wie Du lesen kannst, bei der Pralinenherstellung geblieben. Mittlerweile nimmt sie auch einen wichtigen Teil in meinem Leben ein. Aber das konnte ich vor drei Jahren nicht wissen.

Ich bin der Meinung, dass Du zum Pralinenstart nicht viel Krams brauchst. Das meiste hast Du bereits in Deiner Küche. Klar locken viele schicke kleine Formen, Dekoartikel und Angebote. Aber geht es am Anfang nicht darum einen schönen und leckeren Erfolg zu haben? Die Pralinen sollen Dir gefallen und Dich nicht gleich verzweifeln lassen, weil das Ausgießen der Herz-Silikonform nicht funktioniert hat, oder?

Gerade am Anfang hat man, so war es zumindest bei mir, viel mit dem Temperieren der Kuvertüre und der Herstellung der Canache zu tun. Da möchte man doch nicht von evtl. unnötigen Pralinenutensilien abgelenkt werden.  (Meine Meinung )

Und hier kommt nun mein „Denk“-Ergebnis inkl. Begründung und nützliche Links:

1. Dinge, die Du brauchst, wenn Du anfangen möchtest, Pralinen selber zu machen

• einen kleinen Topf, um Kuvertüre in einer Schüssel über dem Wasserbad zu schmelzen
• eine dünnwandige Metallschüssel für das Wasserbad
• einen Kochlöffel, am besten aus Plastik
• einen Teigschaber
• eine (digitale) Küchenwaage
• ein Küchenthermometer
• Spritzbeutel, auch die Einwegvariante oder ganz einfach Gefrierbeutel (Ecke abschneiden)
• eine große runde Tülle für den Spitzbeutel (für Trüffel)
• Backpapier
• eine Pralinengabel mit drei Zinken
• ein Stabmixer
• Einweghandschuhe

Wenn ich Deine Küche richtig einschätze, wirst Du wahrscheinlich nur die folgenden Dinge kaufen müssen:

• Pralinengabel mit drei Zinken
• Küchenthermometer
• Einweghandschuhe

Warum ich das gerade so ins Blaue herein behaupte? Bei mir war es so.

Aber keine Angst. Die drei Dinge zusammen kosten knappe 20€. Einweghandschuhe bekommst Du im 100er-Pack für 10€. Ein digitales Küchenthermometer kostet 6-7€ und Du bekommst es z. B. beim große Onlinehändler mit dem A. Die Pralinengabel bekommst Du für ca. 5€ u. a. bei Pralinenwerkzeug oder Pralinenideen.

Mit dieser Ausrüstung kannst Du handgemachte Trüffel, Pralinen aus Hohlkugeln und anderen vorgeformte Pralinenformen sowie Schnittpralinen herstellen.

2. Dinge, die Du nicht zwingend brauchst, die aber zum zweiten oder dritten Pralinieren nice-to-have sind:

• Dosierflasche
• Feines Küchensieb

Manche Canachen sind recht flüssig. Wenn Du versuchst, diese mit einem Einwegspritzbeutel in Hohlkugeln zu füllen, wirst Du wahrscheinlich wie ich schimpfend durch die Küche hüpfen. Ich schimpfe beim Pralinenmachen? Niiiieeeeemals. *schiefgrins* Du bekommst solche flüssigen Canachen nicht kleckerfrei in die Hohlkörper. Es sei denn Du hast eine Dosierflasche... Die bekommst Du z. B. bei Pralinenwerkzeug für knapp 4€.

Und ein feines Küchensieb ist sehr nützlich, um z. B. Himbeerpüree für Himbeerherzen von den kleinen Kernen zu befreien.

So, und nun komme ich zu dem evtl. unangenehmen Thema...

3. Dinge, die Du definitiv NICHT brauchst. Nicht zum Pralinenstart und auch nicht später:

• Gedrehte Pralinengabel
• Pralinengabel mit zwei Zinken
• Pralinengitter
• Pralinenformen aus Silikon

Warum brauchst Du keine gedrehte Pralinengabel und keine Pralinengabel mit zwei Zinken?

Die gedrehte Pralinengabel ist zum Tauchen von runden Pralinen in die temperierte Kuvertüre gedacht. Wenn man das macht und die Praline dann auf Backpapier absetzt, ist die Praline ungleichmäßig dick überzogen und recht huckelig. Runde Pralinen lassen sich am Besten mit den Händen umhüllen, Einweghandschuhe dabei anziehen. Diese Art des Umhüllens stelle ich Dir aber später in einem separaten Beitrag vor.

Pralinengabeln mit zwei Zinken sind einfach überbewertet, Du hast ja eine mit drei Zinken. Die bietet auch besseren Halt.

Ein Pralinengitter mag zwar zum Igeln von Pralinen ganz nett sein, nur darf man die Pralinen darauf nicht vergessen. Sie kleben fest und brechen, wenn man sie vom Pralinengitter nehmen möchte. Das ist schade um die Pralinen und tut ja nicht Not. Wenn man die Pralinen mit den Händen umhüllt, bekommt man ebenfalls einen kleinen Mini-Igel-Effekt. Den finde ich sogar schöner und eleganter als das klassische Igeln. Deshalb nutze ich mein Igelgitter nur noch, um Kuchen abkühlen zu lassen.

Und nun zu meinem Lieblingsthema Silikonformen...

Wenn man reine Schokolade herstellen möchte, z. B. Herzen, Lollies, Täfelchen, etc., sind die Formen super und wirklich praktisch. Aber für Pralinen? Da sage ich klar nein. Finger weg. Hier sind eher die Profiformen aus Polycarbonat zu wählen. Die kosten in der Anschaffung zwar etwas mehr (20 - 25€), die halten aber auch ein Leben lang bei guter Pflege.

Auf das Thema Pralinen gießen gehe ich demnächst intensiver in einem separaten Handwerksbeitrag ein. Bei #wünschdirwas hat sich Valü nämlich gewünscht, dass ich zeige, wie das Gießen mit Silikonformen/Polycarbonatformen genau funktioniert. Ich denke, ich werde hier mal die beiden Formen direkt miteinander vergleichen. 

Das waren sie, die Dinge, die Du beim Pralinenstart brauchst oder nicht brauchst. Ganz subjektiv natürlich...

Auf welches Werkzeug kannst Du nicht verzichten? Oder hast Du Pralinenmaterial geschenkt bekommen und brauchst Tipps zum Gebrauch? Dann los, die Kommentarfunktion steht Dir gerne zur Verfügung.

Schokoladige Grüße