Diese Pralinen haben mich überrascht - positiv überrascht. Dunkle Kuvertüre und roten Pfefferbeeren harmonieren wirklich gut miteinander. Und besonders toll ist der leicht pfeffrige Duft, der aus der Pralinendose strömt, wenn man diese vorsichtig öffnet. Diese Pralinen hat es auf meine persönliche Top-Ten-Liste meiner Lieblingspraline geschafft.

 

 

Diese Praline ist übrigens auch für Pralinenneulinge sehr gut geeignet. Die Pralinen besteht aus einer Sahne-Canache, welche mit rosa Pfeffer aromatisiert wird. Die Herstellung der Canache ist wirklich gelingsicher. Versprochen.

 

Zutaten

für ca. 40 gegossenen Pralinen oder 40 handgeformte Trüffel

 

180 g fein gehackte Zartbitterkuvertüre

150 ml Sahne

1 1/2 TL rosa Pfeffer, grob zerstoßen

20 g zimmerwarme Butter

1/2 TL rosa Pfeffer, fein zerstoßen

 

tempierte Zartbitterkuvertüre zum Überziehen

etwas Kakao

 

 

Zubereitung

Die Sahne zusammen mit 1 1/2 TL zerstoßenen rosa Pfeffer bei geschlossenem Deckel kurz aufkochen und 10 - 15 Minuten ziehen lassen. Die gehackte Kuvertüre in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die pfeffrige Sahne nochmals kurz aufkochen, durch ein feines Sieb über die Kuvertüre gießen und zu einer Canache glattrühren.

Den restlichen rosa Pfeffer unter die Canache rühren. Sobald die Canache auf ca. 36 - 38°C angekühlt ist, die zimmerwarme Butter unterrühren und im Kühlschrank weiter abkühlen lassen.

Die kalte Canache mit dem Handrührgerät aufschlagen. Die aufgeschlagene Canache in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und nun kann die Fertigstellung der Trüffel auf zwei Arten erfolgen:

 

Handgerollte Trüffel

Gleichmäßige Tupfen auf ein Backpapier setzen. Die Tupfen im Kühlschrank erstarren lassen.

Temperierte Kuvertüre bereitstellen. Kakaopulver mit etwas Puderzucker vermischen und in eine flache Schüssel sieben. Die Tupfen mit der temperierten Kuvertüre überziehen und in den Kakao werfen und vergraben. Die komplett mit Kakao umhüllten Trüffel aus dem Kakao ausgraben, kurz absieben und auf einen Teller legen. Fertig.

 

Kleiner Tipp:

Um Pralinen, die in Kakao gewälzt werden sollen, mit temperierter Kuvertüre zu überziehen, verwende ich Einweghandschuhe. Etwas Kuvertüre in die Hand, Tupfer kurz in der Hand gerollt und in den Kakao geworfen. Kurz an der Kakaoschüssel ruckeln und fertig.

 

Gegossene Pralinen:

Eine Pralinenform mit temperierter Kuvertüre ausgießen. Sobald die Kuvertüre auskristallisiert ist, die Canache in die Formen spritzen. Dabei darauf achten, dass Ihr einen ca. 1-2 mm hohen Rand lasst.

Die Pralinenform in den Kühlschrank stellen. Sobald die Canache fest ist, die Pralinen mit temperierter Kuvertüre verschließen. Die Kuvertüre auskristallisieren lassen (am besten über Nacht). Nun noch die Pralinen aus der Form befreien. Fertig.

 

 

 

 

Schokoladige Grüße