Rezept für 35 Pralinen

Zutaten
150 g weiße Kuvertüre
1 Briefchen Safranfäden (0,2g)
1 TL Zucker
50g Sahne
2 EL Limoncello (ital. Zitronenlikör, ersatzweise Orangenlikör)
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
50g weiche Butter
200g Zartbitterkuvertüre
2 EL Kakaopulver

Zubereitung

Weiße Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel füllen. Safran mit Zucker in einem kleinen Mörser fein zerreiben. Mit der Sahne erhitzen.

Die heiße Safransahne über die Sahne gießen und unter Rühren darin auflösen. Limencello und Zitronenschale unterühren und an einem kühlen Ort 1 Std. ruhen lassen. Dann mit dem Handrührgerät die weiche Butter unterrühren.

Die Trüffelmasse in einem Einmalspritzbeutel füllen und kleine Kugeln auf Backpapier spritzen. 1 Std. an einem kühlen Ort ruhen lassen. Dann für eine 1/2 Std. ins Gefrierfach stellen.

Die Kuvertüre im Wasserbad temperieren. Kakaopulver mit etwas Puderzucker vermischedn und auf eine Platte streuen. Die Trüffel mit der Pralienegabel in die Kuvertüre tauchen, überschüssige Kuvertüre abstreifen. Die Trüffel in Kakao wälzen und fest werden lassen. In Pralinenförmchen setzen und kühl aufbewahren.

Falls die Trüffel etwas intensiv schmecken:

Das Aroma wird in 1-2 Tagen Ruhezeit schwächer.

 

aus Schokolust von Birgit Redemacher, GU Verlag