Es ist endlich soweit. Wir schreiben Anfang August 2015 und die Küchenbauer sind da, um meine Pralinenküche und die Arbeitsinseln einzubauen. In den letzten Tagen haben Lars und ich nochmal richtig Gas gegeben. Das Gelb der Wände verschwand unter einem schönen hellen Mint, andere gelbe Flächen und die Decke wurden weiß. Die Deckenleuchten und Fenster wurden geputzt, Fliegengitter und weiße Plissees angebracht. Fünf weiße Billy-Regale zogen ein, Geschirr und Gläser ebenso. Lars versorgte den Raum noch mit nötigem Strom und einen Durchlauferhitzen und heute Morgen fuhr dass das Küchenstudio auf den Hof. Ich bin ganz gespannt, wie meine Pralinenküche heute Abend aussehen wird...

 

Bis dahin nutze ich den Tag, um auch Pralinenwahnsinn weiter einen neuen Look zu verpassen. Dies ist somit (hoffentlich) der letzte Beitrag im alten Layout. Auf dem Balkon sitzend mit frischer Luft in der Nase lässt es sich überraschend gut schreiben.

 

Im Übrigen muss ich hier ganz kurz unsere neue DHL-Fahrerin loben und mich bei ihr bedanken. Ich sollte drei große Pakete mit Pralinenmaterial aus dem Süden bekommen. Alle drei sind auch hier in Braunschweig angekommen. Zwei wurden leider mit dem gleichen Online-Paketkleber frankiert worden. Somit war die Frankierung ungültig und die Pakete sollten wieder in den Süden zurückgeschickt werden. Da ich aber die Paketkleber gekauft und damit auf meinem Rechner gespeichert hatte, nahm sie die Ausdrucke gerade mit und bringt mir morgen meine beiden restlichen Pakete. Ist das nicht nett? Habe mich gerade richtig darüber gefreut! Vielen Dank!

 

Leider ist es momentan gerade viel zu warm, so dass ich ihr keine Pralinen oder kein Glas von meiner Schokoladen-Karamell-Brotaufstrich als Dankeschön mitgeben kann. Aber das hole ich nach. Wir sehen uns ja nun öfter.

 

Apropos Schokoladen-Karamell-Brotaufstrich...  Hast Du schon mal  Schokoladenkonfitüre gegessen oder gar selber gekocht?  Ich habe letzte das Rezept, welches ich Dir gleich hier vorstellen werde, in einem meiner Lieblings-Patisseriebücher entdeckt. Ramon Morato macht nicht nur erstklassige Torten, Kuchen, Desserts und Pralinen, nein er hat auch ganz tolle Rezepte für Konfitüren mit einem Hauch Schokolade oder eben auch für eine schokoladigen Aufstrich. Und nein, sie ist definitiv nicht zu süß!

 

Schokoladen-Karamell-Brotaufstrich nach Ramon Morato

Für ca. 4 Gläser à 240 g

 

 

Zutaten

29 g Wasser

65 g Gelierzucker 2:1

570 g H-Sahne

29 g Zucker

29 g Glukosesirup

½ Vanilleschote ausgekratzt

 

110 g Zucker

 

0,3 g Salz

0,3 g Bicarbonat

80 g geschmolzene Zartbitterkuvertüre, z. B. Original Beans Beni Wild Harvest 66%

30 g Haselnusspaste     

 

Zubereitung

1. Das Wasser in einer kleinen Schüssel auf 40°C bis 50°C erwärmen, den Gelierzucker langsam einrieseln lassen und dabei ordentlich umrühren. Die Mischung sollte klumpenfrei sein.
2. Sahne mit Glukosesirup, Vanillemark und –schote, Salz, Bicarbonat und Gelierzuckermischung in einen Topf geben und auf ca. 90°C erhitzen. Topf von der Herdplatte nehmen und ziehen lassen.
3. In einem zweiten Topf die 110 g Zucker karamellisieren lassen. Die Vanilleschote aus der Sahne entfernen. Das Karamell mit der heißen Sahne-Mischung ablöschen und rühren, bis sich alle evtl. Klümpchen im Karamell aufgelöst haben.
4. Mit einer kleinen Tellerprobe prüfen, ob das Karamell dickflüssig genug ist. Hierfür etwas Karamell auf einen kleinen Teller klecksen, ein bis zwei Minuten warten und dann das Tellerchen schräg halten. Wenn das Karamell nur ganz langsam fließt, ist es bereit zur weiteren Verarbeitung. Sollte das Karamell zu dünnflüssig sein, dieses einfach noch weiter einkochen lassen.
5. Das fertige Karamell von der Herdplatte nehmen. Die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Die Haselnusspaste zur Schokolade geben. Ca. 1/3 des Karamells  über die geschmolzene Kuvertüre gießen und cremig schlagen.
6. Das restliche Karamell zur Schokoladen-Karamell-Creme geben, alles gründlich verrühren und in bereitstehende, sterilisierte Marmeladengläser füllen.
7. Die Marmeladengläser verschließen und für 20 Minuten einkochen. Hierfür am besten, wenn vorhanden, einen Schnellkochtopf nutzen. 
8. Die Gläser abkühlen lassen und fertig ist der Schokoladen-Karamell-Aufstrich.

 

 

 

So, ich gehe dann mal schauen, was meine Küche macht… *ichbinsohibbelig*

 

Schokoladige Grüße

 

 

Nach einem Rezept aus Chocolate von Ramon Morato, erschienen im Matthaes Verlag