Weihnachten steht direkt vor der Tür. In "alter" Tradition heißt das, dass ich Dir kurz vor Heilig Abend meine aktuellen Weihnachtspralinen vorstelle. Von alter Tradition kann ich hier ja nicht ganz sprechen, Pralinenwahnsinn wurde diesen Herbst ja erst drei Jahre alt. Die Tradition ist also eher ein Young-Timer.

Bei meinen diesjährigen Pralinen zu Weihnachten handelt es sich nicht um klassische Weihnachtspralinen. Klassische weihnachtliche Gewürze, wie Zimt, Nelken, Kardamom und Co. kamen zwar zum Einsatz, aber nicht in gewohnten Geschmackskompositionen. Mir war dieses Jahr eher nach Pfeffer und Essig, nach Gelee und Karamell und nach spanisch angehauchtem Nougat.

Geplant war es, dass ich vor eineinhalb Wochen mit der diesjährigen Pralinenpoduktion starte. Feine Felchlin-Kuvertüren wurden bereits geliefert, meine neuen Bäcker-Bleche standen auch bereit und die Formen waren frisch poliert. Und dann... lief drei Tage nichts nach Plan. Davon berichte ich Dir gerne später an anderer Stelle, denn es geht um Eigenschaften von Kuvertüren und Kakaobutter.

Tatsächlich habe ich also erst letzten Dienstag angefangen zu pralinieren, Samstag Nacht gegen 23 Uhr war ich dann fertig. Zehn Sorten waren geplant und diese zehn Sorten sind es geworden. 

Zitronen-Thymian-Pralinen (ohne Alkohol)

Eine feine Schnittpralinen mit einer zartbitteren Canache, aromatisiert mit frisch gepresstem Zitronensaft und frischen Thymian. Umhüllt wurde diese Praline mit 65%iger Maracaibo-Kuvertüre, Grand Cru.

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Erdbeeressig-Pralinen (ohne Alkohol)

Handgegossene Zartbitterpralinen mit einer dunklen Canache, aromatisiert mit wirklich gutem Erdbeeressig. Diese Praline gehört mit zu meinen Lieblingen dieser Kollektion.

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Essig-Mango-Pralinen (ohne Alkohol)

Zwei, drei Tropfen einer Bio-Aceto-Balsamico-Reduktion trifft auf eine Mangofrucht-Canache bestehend aus weißer Kuvertüre, Mangopüree und einem kleinen Spritzer Zitrone. Umhüllt wird diese Kuvertüre mit 65%iger Maracaibo-Kuvertüre, Grand Cru.

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Rosa-Pfeffer-Pralinen (ohne Alkohol)

Rosa Pfeffer, Tellicherry-Pfeffer, Himbeeren und Zartbitterkuvertüre - aus diesen Zutaten besteht meine neue Lieblingspraline. Eine gute Prise Rosa-Pfeffer-Beeren aromatisieren frisches Himbeergelee. Das Gelee ruht auf einer dunklen Canache, welche mit fruchtigen Tellicherry-Pfeffer verfeinert ist. Fruchtig und leicht scharf. Lecker!

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Minze-Pralinen (mit Alkohol)

Feine, zurückhaltende Minzpralinen ganz nach Johannes King. Ein Sylter Gruß sozusagen. Minzlikör trifft auf Zartbittercanache. Umhüllt wird diese Praline mit 65%iger Maracaibo-Kuvertüre, Grand Cru. Nicht zu vergleichen mit After Eight.

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Pinienkernnougat mit Zimt und Salz (ohne Alkohol)

Reichlich Pinienkerne wurden leicht geröstet und zusammen mit etwas Ceylon-Zimt in Zucker karamellisiert. Zu einer Paste verarbeitet werden die Pinienkerne zusammen mit Haselnussnougat und einer ordentlichen Prise Murray River Salz zu einem harmonischen Pinienkernnougat. Umhüllt wird das Pinienkernnougat mit 38%iger Maracaibo-Kuvertüre, Grand Cru.

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Passionsfrucht-Fleur de Sel (ohne Alkohol)

Passionsfrucht-Gelee ruht auf einem leicht salzigen Karamell aus Zucker, Honig, Sahne und Butter. Diese Praline ist übrigens die einzige weiße Praline in den diesjährigen Pralinen zu Weihnachten.

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Viergewürz-Nougat mit Karamellsplittern (ohne Alkohol)

Aus trocken karamellistertem Zucker werden Karamellsplitter, welche in ein zartschmelzendes Haselnussnougat gerührt werden. Verfeinert wird das Nougat zudem mit einer Gewürzmischung aus Zimt, Kardamom, Nelken und Tellicherry-Pfeffer. Umfüllt wird das Nougat mit 38%iger Maracaibo-Kuvertüre, Grand Cru.

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Kirsch-Balsamico-Pralinen (mit Alkohol)

Dieser lila-farbenen Schokoladen-Murmeln sind gefüllt mit einer recht buttrigen Canache aus weißer Kuvertüre, einem Püree aus Sauerkirschen, einem guten Schuss Kirschwasser, einem Hauch Bio-Balsamico und natürlich ordentlich Butter. Im ersten Moment leicht mostig und dann schön fruchtig. Umhüllt wird diese Kuvertüre mit 65%iger Maracaibo-Kuvertüre, Grand Cru.

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Katalanische Creme (ohne Alkohol)

Meine letzte Schnittpraline. Aus 120°C-heißem Zuckersirup, Creme Anglaise, Zitronenabrieb und gemahlenen Mandeln wird eine geschmeidige Creme gerührt - die katalanische Creme. Bestäubt mit etwas Ceylon-Zimt und feinem Zucker ruht der Pralinenkörper über Nacht, bis er mit 65%iger Maracaibo-Kuvertüre überzogen und mit 38%iger Vollmilchkuvertüre filiert wird. Meine kleine Schwester kann von dieser Praline gar nicht genug bekommen.

Das sind sie also, meine Pralinen zu Weihnachten. Nach guten 50 Stunden Pralinenherstellung, zwei durchgehörten, ungekürzten Hörbüchern von Nele Neuhaus, diversen Live-Konzerten, einer verbrauchten 100er-Packung Einweghandschuh, Stunden des Pralinenkörper-Gießens und gefühlten Tagen des Pralinentauchens verneige ich mich vor den verarbeiteten Kuvertüren und sage Danke. Danke für die schöne Pralinier-Zeit. Bis zum nächsten Mal, liebe Kuvertüre. Mal schauen, welche Pralinen dann entstehen werden.

So, und nun wünsche ich Dir ein schönes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins Neue Jahr!

Schokoladige Grüße

PS:

Ein ganz großes Dankeschön an Meike und Lars, die das Küchenchaos der letzten Tage so tapfer ertragen haben! *knutsch*