So langsam steht die Adventszeit vor der Tür. Es ist grau, nass und ungemütlich draußen. Was gibt es da Besseres als feine Zimttrüffel zu einer guten Tasse Tee? Also, für mich gibt es da (fast) nichts Besseres...

Diese feinen Pralinen gehören übrigens zu meinen persönlichen Top-Ten.

Daher hier das Rezept für feinen Zimttrüffeln.

Zutaten

(für ca. 30 Trüffel)

 
50 g Sahne
1 g gemahlener Zimt
1 Gewürznelke
200 g Vollmilchkuvertüre
100 g Fondantzucker
125 g Butter, Zimmertemperatur

Zartbitterkuvertüre für den Überzug

Staubzucker, vermengt mit etwas Zimt als Dekor

Zubereitung

Die Sahne zusammen mit der Gewürznelke und dem Zimt aufkochen und für 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Vollmilch-Kuvertüre schmelzen. Die Nelke aus der Sahne entfernen und die Sahne über die Hälfte der geschmolzenen Kuvertüre gießen. Sofort die Kuvertüre mit der Sahne verrühren. Nicht erschrecken, die Masse dick plötzlich ein, wird dann aber zu einer schönen glatten Canache.

Die Butter glattrühren und den Fondantzucker hinzufügen. Unter Rühren die Canache zur Butter-Fondant-Mischung geben und alles miteinander vermengen. Abschließend die zweite Hälfte der Vollmilch-Kuvertüre unterrühren. Die fertige Füllung für ca. 15 Minuten kühlstellen.
Die leicht gekühlte Füllung kugelförmig auf ein Backblech, ausgelegt mit Backpapier, dressieren. Die fast fertigen Trüffel in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Zartbitterkuvertüre temperieren (schmelzen bei ca. 45°C, abkühlen auf 27°C, erwärmen auf 31°C). Sobald die Zartbitterkuvertüre fertig temperiert ist, die gekühlten Trüffel in die Kuvertüre tauchen, auf Backpapier setzen und mit der Staubzucker-Zimt-Mischung bestäuben.

Die Trüffel dürfen übrigens gerne alle unterschiedlich aussehen, sie sind ja schließlich handgemacht Die handgemachten Trüffel am Besten an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) lagern.

Lecker!