handgerollt und zartschmelzend... hmmmmm, lecker

Ich hab dieses Rezept bei meinem ersten Pralinenkurs bei Schokodeern kennen- und lieben gelernt. Als Zutaten braucht man nicht viel und da die Pralinen handgerollt sind und auch gerne so aussehen dürfen, kann man die Vanille-Trüffel auch gut mit Kindern zubereiten...

Die Fotos und das Video, die ich Euch hier zeige, hab ich bei dem Pralinenkurs gemacht. Ich nehme Euch jetzt also sozusagen direkt mit nach Preetz zu Schokodeern (mittlerweile ist Schokodeern nach Kiel gezogen...)

Für die Canache braucht man

100 g Sahne

300 g flüssige weiße Kuvertüre

1 - 2 Vanilleschoten

100 g aufgeschlagene Sahne

für die Hülle braucht man

ca. 300 g geschmolzene Zartbitter-Kuvertüre

etwas Kakaopulver

etwas Puderzucker

Welche Küchenhelfer braucht man?

Spritzbeutel mit mittlerer Tülle

Backpapier

Pralinengabel

Einweghandschuh

Zuerst wird die weiße Kuvertüre über einem Wasserbad vorsichtig geschmolzen. Bitte darauf achten, dass die Kuvertüre dabei nicht zu heiß wird, sonst "verbrennt" die Kuvertüre. Die Sahne aufkochen und über die Kuvertüre gießen und beides miteinander glatt rühren. Wenn man dies zum ersten Mal macht, bitte nicht erschrecken, wenn die Masse leicht eindickt. Das ist normal und muss so

Nun die Vanilleschoten halbieren und das Mark rauskratzen. In dem Rezept von Schokodeern ist als Zutat nur eine Vanilleschote genannt. Da ich es aber gerne "vanilliger" mag, nehme ich immer das Mark von zwei Vanilleschoten. Das Vanillemark wird in die Canache (Sahne-Kuvertüre-Mischung) gerührt. Die Canache muss nun abkühlen.

Die Wartezeit wird nun genutzt, um 100 g  zimmerwarme Butter mit einer Küchenmaschine (wenn man denn eine hat) oder mit dem Handrührgerät (so muss ich das machen) 15 bis 20 Minuten schaumig weiß geschlagen.

Ja - 15 bis 20 Minuten - richtig gelesen. Die Butter wird schaumig und ist dann weiß

Die schaumig geschlagene Butter wird vorsichtig unter die abgekühlte Canache gehoben.

Die nun fertige Vanille-Canache wird in den Spritzbeutel mit kleiner oder mittlerer Tülle gefüllt. Und nun geht es los... Auf ein Backblech oder ein Brett, ausgelegt mit Backpapier, setzt man viele kleine Vanille-Tupfen. Man kann aber auch eine lange Schlange formen und später die Schlange in kleine Stücke schneiden.

Die Vanille-Tupfen dürfen nun für ca. 30 Minuten im Kühlschrank frieren. Für die Hülle die Zartbitter-Kuvertüre temperieren (Anleitung zum Temperieren findet Ihr hier). Kakaopulver und Puderzucker in einem Verhältnis von 3:1 mischen und bereitstellen.

Die gekühlten Vanille-Tupfen werden von dem Backpapier gelöst und in temperierte Zartbitter-Kuvertüre getaucht. Die getauchten Trüffel werden dann in die Kakaomischung gelegt und mit Kakaomsichung bedeckt.

In diesem Video könnt Ihr sehen, wie die Vanille-Trüffel in temperierter Kuvertüre getaucht und anschließend in die Kakaomischung abgelegt werden

Viedo auf Youtube: Vanille-Trüffel mit Kuvertüre überziehen

Kleiner persönlicher Hinweis zum Video:

Das Video ist um 90 Grad gekippt. Warum? Weil die Aufzeichnerin (meine Wenigkeit) zu blöd zur Bedienung ihrer Kamera war

Aber Ihr könnt trotzdem erkennen, worum es hier geht und worauf es ankommt

Wer keine Pralinengabel zu Hand und nichts drum hat, sich mal die Finger ein wenig zu beschmutzen, kann die Pralinen auch mit Hand mit Kuvertüre umhüllen. Einfach Einweghandschuhe anziehen, die Fingerspitzen mit Kuvertüre benetzen, den ersten Vanilletupfen per Hand umhüllen und in die Kakaomischung ablegen. So jeden einzelnen Vanille-Tupfen umhüllen. Die fertigen Vanille-Trüffel noch kurz in einem Sieb hin und her bewegen, damit das überschüssige Kakaopulver abgesiebt werden kann. Die fertigen Parlinen sehen dann ungefähr so aus...

und sie sind einfach nur lecker

Ich hoffe, Ihr habt Spaß beim Nachmachen - vielleichtschickt Ihr ja mal ein Foto Eurer Pralinen?

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