Etwas spät, aber noch nicht zu spät:

Ich wünsche Dir ein schönes, gesundes und zufriedenes Jahr 2015 mit vielen kleinen schönen Momenten, die Dich am Ende des Jahres lächeln lassen, wenn Du Dich an sie erinnerst.

Meine Güte, das ist ja fast philosophisch. Aber es ist genau das, was auch ich mir für mich auch wünsche. Es muss dieses Jahr nichts Superkalifragilistigexpialigetsisches passieren. Kleine, ganz unaufgeregte Momente, die mich lächeln lassen, das würde mir reichen und hierüber würde ich mich freuen. Vielleicht sollte ich mir dieses Jahr einfach wirklich mal ein großes Glas mit einem kleinen Zettelblock daneben auf das Sideboard im Flur stellen, um jeden für mich schönen Moment mit ein, zwei Stichworten festzuhalten. Am Ende des Jahres kann ich dann die Zettel nach und nach aus dem Glas kramen und mich an die Momente erinnern… Ein persönliches Glücksglas sozusagen.

Meine ersten Zettel, die in das Glücksglas kommen sollten?

• Ich habe endlich wieder mit Yoga angefangen und es tut mir gut! (20.01.2015)
• Den neuen Hannover-Krimi an nur einem Tag gelesen. (18.01.2015)
• Wunderbares Feedback zu meinen Weihnachtspralinen bekommen. (01/2015)
• Nach 14 Jahren endlich meine rahmenlose Brille gegen zwei neue richtig schicke und vor allem sichtbare Brillen getauscht. (14.01.2015)
• Meine Katze Cat, die Hummeln im Hintern hat, hat es tatsächlich geschafft 30 Minuten am Stück auf meinem Schoß zu schlafen. Das ist ein absoluter Liebesbeweis! (11.01.2015)
• Veganer Schokoladenkuchen ist lecker, wird wunderbar fluffig und nicht trocken. Dies haben auch meine ehemaligen Kollegen bestätigt. (17.01.2015)
• Ich habe meinen Arbeits-Aufsteh-Rhythmus wiedergefunden. Es macht mir keine Probleme morgens um 5 Uhr aufzustehen, ich bin den ganzen Tag wach und habe kein schläfriges Gefühl. (ab 12.01.2015)
• Das Jahr ganz entspannt mit der lieben Melanie, ihrer Familie, meinem Bruder Nils, der lieben Anna und natürlich Lars im Schnee begonnen. (01.01.2015)
• Ein langer Spaziergang im sonnigen, verschneiten Altusried zusammen mit Lars. (02.01.2015)
• Linsensalat mit gebackenem Kürbis und Granatapfelkernen ist der Knaller! (13.01.2015)
• Meine Schwester hat nun endlich eine Festnetznummer und wir können ohne besch* Handyempfang entspannt telefonieren. München ist doch etwasa weiter weg... (22.01.2015)
• Einen sehr coolen Mix von Justin Timberlake vs. Paul van Dyk (What goes around, comes around) aus Lars' neu gebauten Boxen hören. Sooooo gut, das macht so Spaß! (24.01.2015)
• …

Huch, da kommen ja schon ein paar schöne Momente zusammen.

Dann kann es ja auch schokoladig weitergehen. Denn… Schokolade macht irgendwie auch glücklich, oder?  Somit beginne ich endlich mein Pralinenjahr 2015!

Ende 2014 hast Du eine Übersicht über meine Weihnachtspralinen gesehen. Die Rezepte zu den Pralinen möchte ich Dir natürlich nicht vorenthalten. Somit folgen hier in meinem kleinen Pralinenwahnsinn-Universum nun nach und nach neun feine Pralinenrezepte, die Dir hoffentlich gefallen werden. Beginnen werde ich mit den eher winterlichen Sorten, da es jetzt ja noch schön kalt ist. Anfang März kann es ja schon schön sonnig und frühlingshaft sein. Da habe ich dann keine Lust mehr auf Zimt und Co. Geht es Dir da genauso? Ach ja, es sind nur neun Pralinensorten, da Du die Minz-Praline nach Johannes King bereits in meinem kleinen Pralinenblog findest.

Zur ersten Praline, die ich Dir jetzt vorstellen werde, wurde ich bereits mehrfach nach dem Rezept gefragt. Sie kam auch mit Abstand am besten bei meinen Beschenkten an, so behaupteten sie zumindest.

Pinienkernnougat mit Zimt und Fleur de Sel

Eine klassische Schnittpraline

(für ca. 60 Pralinen)

Zutaten

Nougat-Grundmasse

125 g Puderzucker

125 g halbgeröstete Pinienkerne

3 g gemahlenen Ceylon-Zimt

Nougatpraline

100 g Nougat-Grundmasse, s. o.

100 g Haselnussnougat

150 g Vollmilchkuvertüre

20 g Kakaobutter

16 g Butter

4 g Fleur de Sel, Maldonsalz oder Murrey River Salz

Temperierte Vollmilchkuvertüre zum Überziehen

60 leicht geröstete Pinienkerne zur Deko

Zubereitung

Nougat-Grundmasse

Alle Zutaten zusammen in einer Stielkasserolle oder einem anderen Topf mit schweren Boden karamellisieren. Hier gilt wieder das Folgende: Nichts anderes nebenbei machen! Wäre so schade, wenn die teuren und empfindlichen Pinienkerne verbrennen...

Die karamellisierten Pinienkerne auf eine Silikonmatte oder ein Backblech mit backpapier verstreichen und vollständig auskühlen lassen. Das Pinienkern-Karamell in Stücke brechen und mit dem Mixer der Küchenmascheine zu einer feinen, flüssigen Masse mahlen lassen. Alternativ nimmst Du einfach Deinen Pürierstab. Nicht wundern, das braucht ein wenig Zeit und ja, die Nougatgrundmasse wird dabei wieder warm. Die fertige Pinienkern-Nougatgrundmasse in eine mittelgroße Schüssel füllen.

Nougatpraline

Kakaobutter, Vollmichkuvertüre und Butter getrennt schmelzen. Das Haselnussnougat in kleiner Würfel schneiden und zur Pinienkern-Nougatgrundmasse in die Schüssel geben. Die geschmolzenen Zutaten vermischen mit in die Schüssel gießen. Nun das Salz hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren.

Um ein schön schmelziges Schnittnougat herzustellen, das Nougat, wenn möglich mit der Tabliermethode auf 23-24°C temperieren. Wie man tabliert, wird in diesem Video von Felchlin sehr schön gezeigt. Wenn Du keine Möglichkeit zum Tablieren hast, lasse das Nougat in der Schüssel auf 24°C abkühlen. Dabei solltest Du das Nougat einige Male gründlich durchrühren.

Das fast fertige Pinienkernnougat in einen mit Frischhaltefolie ausgekleideten Backrahmen (Format 18 * 18 cm) gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und einige Stunden auskristallisieren lassen.

Sobald das Nougat ausgehärtet ist, dieses bei Raumtemperatur in 2*2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel mit temperierter Vollmilchkuvertüre umhüllen und jeweils mit einem Pinienkern dekorieren. Über Nacht auskristallisieren und dann genießen.

Nächste Woche geht es dann mit cremigen Vier-Gewürz-Nougat weiter...

Schokoladige Grüße

Aus Chocolate von Ramon Romató, erschienen im Matthaes Verlag