Oh, die Cointreau-Praline, die war lecker... Kannst Du mir mal das Rezept verraten?

Gerne doch

Hab ich eigentlich schon erwähnt, dass weiße Pralinen nicht so mein Fall sind? Warum ich sie dennoch herstelle? Weil die Geschmäcker sehr unterschiedlich sind und weiße Pralinen meist sehr beliebt sind. So wie diese hier - die Cointreau-Praline. Die Canache besteht aus weißer Kuvertüre, Orange und Cointreau. Umhüllt ist das Ganze ebenfalls mit weißer Kuvertüre und dekoriert wird mit Orangeat.

Für die Canache für 30 Pralinen werden benötigt:

150 g weiße Kuvertüre, evtl. etwas mehr

1 Bio-Orange

80 g Sahne

20 g Glukosesirup (kann man zur Not auch weglassen)

30 ml Cointreau, evtl. etwas mehr

Ansonsten braucht man noch:

30 weiße Hohlkugeln

150 g temperierte Kuvertüre

Orangeat als Deko

Die weiße Kuvertüre wird gehackt und in eine Schüssel gegeben. Die heiß gewaschene Orange wird abgerieben und der Abrieb wird zusammen mit der Sahne und dem Glukosesirup eine Minute aufgekocht. Die Orangensahne wird über die Kuvertüre gegeben und sofort verrührt bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Cointreau langsam unter rühren hinzufügen.Nicht erschrecken - Canache dick ein. Jetzt geht es an die Geschmacksprobe - probieren, ob der Alkoholgehalt gefällt, evtl. noch etwas Cointreau hinzufügen.

Wenn man mehr als die 30 ml Cointreau an die Canache gegeben hat, wird die Canache sehr dünnflüssig. Hier einfach etwas Kuvertüre auf niedrigster Stufe in der Mikrowelle schmelzen und unter die Canache rühren. Die fertige Canache ca. 20 Minuten abkühlen lassen.

Jetzt kann die weiße Kuvertüre schonmal temperiert und das Orangeat fein gewürfelt werden.

Die abgekühlte Canache in einen Spritzbeutel geben - hat man keinen zur Hand funktionieren auch recht feste Gefrierbeutel ganz gut. Die Spitze der Gefrierbeutel abschneiden und die Hohlkugeln befüllen - oen einen Rand von ca. 2 mm frei lassen. Ach ja, bitte die Spitze des gefriebeutels nicht zu großzügig abschneiden, sonst läuft die Canache wie Hulle und landet nicht in den Hohlkugeln.

Die gefüllten Hohlkugeln dürfen so ca. 20 Minuten ruhen. Währenddessen schauen, ob die temperierte Kuvertüre die richtige Temperatur erreicht. Jede Hohlkugel mit einem Tupfer Kuvertüre verschließen.

Sobald der Punkt ausgehärtet ist und die Kuvertüre die gewünschte Temperatur erreicht hat, werden die Hohlkugeln mit  Kuvertüre umhüllt. Hierfür Hohlkugeln in Kuvertüre tauchen, mit Pralinengabeln aus Kuvertüre holen (etwas abtropfen lassen) und auf Backpapier absetzen. Sofort mit etwas Orangeat bestreuen.

Die fertigen Pralinen sind nach ca. 30 Minuten ausgehärtet und können verspeist werden

Das Rezept stammt übrigen aus diesem Buch hier...

aus Schokolade - Die Kochschule von Frédéric Bau und Sibylle Segvia, Christian Verlag

Bei ersten Durchblättern des Buches fiel mir diese Tafelschokolade bereits auf. Weiße Tafelschokolade gefüllt mit Kokos... das könnte lecker werden, auch wenn ich weiße Schokolade nicht soooo sehr mag (es sei denn es ist Luftschokolade )

Hier das Rezept für vier Tafelschokoladen:

Zutaten
für die Hülle...
200g weiße Kuvertüre

für die Canache...
70 g Kokosmilch
22 ml Kokoslikör (z. B. Malibu)
16 g feinster Zucker
145 g weiße Kuvertüre
8 g Kokosraspel, geröstet

Zubereitung

Die Hülle...
Die weiße Kuvertüre temperieren. Vier Tafelformen mit Watte ausreiben und mit der temperierten Kuvertüre ausgießen und bei Raumtemperatur kritallisieren lassen.

Die Canache...
Die Kokosmilch mit dem Likör erhitzen. Den Zucker karamellisieren. Die heiße Kokosmilch über den Karamell gießen (Vorsicht vor heißen Spritzern) und unterrühren. Die weiße Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Ein Drittel der heißen Kokosmilch langsam über die geschmolzene Kuvertüre gießen und verrühren. Die restliche Kokosmilch mit de rDrei-Frittel-Regel verarbeiten.
Die gerösteten Kokosraspeln unterrühren.

Die auf 28°C abgekühlte Canache in die Tafelschokoladen-Formen füllen. Hierbei einen mindestens 2 mm hohen Rand für die abschließende Schicht Kuvertüre frei lassen.

Die Canache über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag die Tafeln mit einer Schcht temperierten Kuvertüre abschließen.

Kleine Hinweise am Rande...
Die Dose mit der Kokosmilch sollte man vor dem Öffnen schütteln. Ich hab dies nicht getan, mich gewundert, dass die Kokosmilch so fest ist, mir nichts bei gedacht und weiter gemacht. Erst als die Canache keine Canache war, sondern eher Kaugummi und die Kakaobutter der Kuvertüre klare kleine Seen in der Schüssel bildeten dämmerte es mir, da hier was falsch war...

Beim zweiten Anlauf schüttelte ich die Kokosmilch vor dem Öffnen der Dose und siehe da - alles funktionierte! Und obwohl ich nicht sooo ein Fan von weißer Schokolade bin, bin ich positiv von der kongolesischen Tafelschokolade überrascht

Viel Spaß beim Nachmachen

aus  Pralinen und Konfekt von Karin Ebelsberger, GU-Verlag

Rezept für 50 Pralinen

Zutaten
Nougat
3 EL Puderzucker
30 g Kakaobohnensplitter
400 g dunkler Nougat

mit Kuvertüre überziehen
200 g temperierte Vollmilchkuvertüre
2 EL Kakaobohnensplitter

Zubereitung
Nougat
Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren. Die Kakaobohnensplitter dazugeben. Solange rühren bis alle Splitter mit Zucker überzogen sind. Den Kakaokrokant auf einen leicht eingölten Teller geben und zu Seite stellen.

Das Nougat in kleine Stücke schneiden. 2/3 des klein geschnittenen Nougats in eine Schüssel geben und im Wasserbad langsam schmelzen. Das restliche Nougat hinzugeben und rühren bis die Masse glatt ist. Anschließend das klein gehackten Kakaokrokant unterrühren.

Die Nougatmasse in eine mit Backpapier ausgelegten Backrahmen (18 * 18 cm) gießen und mit Frischhaltefolie luftdicht abschließen. Das Nougat 12 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

mit Kuvertüre überziehen
Das Nougat in mundgerechte Stücke schneiden. Die Unterseite jedes Nougatstücks mit wenig temperierter Kuvertüre dünn bestreichen. Die Nougatstücken in die temperierte Kuvertüre tauchen, abstreichen, auch Backpapier absetzen und sofort mit Kakaosplitter bestreuen.