aus Pralinen und Konfekt von Karin Ebelsberger, GU-Verlag

Rezept für 30 Pralinen

Zutaten
Füllung...
150g weiße Kuvertüre
90g Himbeerpüree
20g Sahne

Hülle...
30 Hohlkugeln
150g temperierte weiße Kuvertüre

Zubereitung
Himbeerpüree...
TK-Himbeeren pürieren, evtl. kleine Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Das Püree durch ein feines Sieb streichen. Das entkernte Püree mit 1 bis 2 EL Zucker ca. 5 min bei starker Hitze kochen.

Füllung...
Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne und Himbeerpüree bei mittlerer Hitze 1 min kochen. Fruchtpüree über die Kuvertüre gießen und rühren bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat.

Füllung in einen Spritzbeutel geben und in die Hohlkugeln füllen. Sobald die Füllung fest ist, die Hohlkugeln mit einem Tupfer verschließen. Pralinen mit der Pralinengabel in die temperierte Kuvertüre tauchen und auf ein Butterbrotpapier legen.

auch eine nette Variante... "praliniert" im März 2012
Ich hab diese Pralinen auf Wunsch zum Geburtstag meiner kleinen Schwester gemacht. Nur diesmal hab ich keine Hohlkugeln genommen, sondern selber Pralinen gegossen. MIt diesem Rezept funktioniert dies wirklich gut. Hier ein paar Eindrücke...

aus Feinste Pralinen selbst gemacht von Pralinenclub GmbH

Rezept für ca. 90 Pralinen

Zutaten
500g Nussnougat
50g Vollmilchkuvertüre
100g Krokantstreusel

Kuvertüre nach Bedarf

Zubereitung
Das Nougat in kleine Stücke schneiden. Die Vollmilchkuvertüre fein hacken und in einem Wasserbad unter Rühren schmelzen. Sie soll bei der Weiterverarbeitung etwa 36°C warm sein. Unter die warme Kuvertüre das Nougat rühren bis es aufgelöst ist; hierbei darf die Temperatur 29°C nicht überschreiten. Die Krokantstreusel unter die aufgelöste Nougatmasse rühren.
Zwei Holzleisten parallel nebeneinander auf eine Backpapier ausgelegte Arbeitsplatte legen. Die Masse erkalten lassen, bis sie schnittfest ist. Das dauert 4 bis 5 Stunden bei 15°C bis 18°C. Die Masse mit einem scharfen Messer oder einer Rollharfe in mundgerechte Rechtecke schneiden. Nach Geschmack mit temperierter Kuvertüre dekorieren.

Haltbarkeit
ca. vier Wochen

aus Schokolust von Birgit Redemacher, GU Verlag

Rezept für ca. 35 Trüffel

Zutaten
2 TL schwarze Pfefferkörner
150g Sahne
180g dunkle Kuvertüre (70%)
20g weiche Butter
2 EL Kakaopuder

Zubereitung
Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Mit Sahne aufkochen und 10 min. ziehen lassen. Die Kuvertüre klein hacken und in eine Schüssel füllen. Die Sahne noch einmal aufkochen und durch ein Sieb zur Kuvertüre gießen. Die Kuvertüre unter Rühren in der Sahne auflösen. Butter unterrühren.

Eine Form von etwa 15 * 20 cm mit Backpapier auslegen, die Schokomasse eingießen und im Kühlschrank 2 Std. fest werden lassen. Die erstarrte Masse in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Kakao in eine kleine Schüssel sieben, die Trüffel einzeln mir der Gabel darin wenden.