aus Pralinen und Konfekt von Karin Ebelsberger, GU-Verlag

Rezept für 30 Pralinen

Zutaten
für die Füllung...
150 g Vollmilchkuvertüre
100 g Erdbeermark
30 g Glukosesirup
20 ml Aceto balsamico

für die Hülle...
30 Zartbitterhohlkugeln
5 getrocknete Erdbeeren
150 g temperierte Zartbitterkuvertüre

Zubereitung
die Füllung...
Die Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. Das Erdbeer-gelee mit dem Glukosesirup in einen kleinen Topf zum Kochen bringen. Sobald es kocht zur Seite ziehen und die Fruchtmasse über die Kuvertüre gießen. Sofort umrühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Den Aceto balsamico unterrühren. Die Mischung ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.



Die ausgekühlte Masse in eine Dosierflasche füllen und damit gleichmäßig auf die Hohlkugeln verteilen. Dabei einen Rande von 2 mm frei lassen. Die Füllung ca. 30 Minuten anziehen lassen; sie wird etwas trüb und fester. Währenddessen die getrockneten Erdbeeren ganz klein schneiden.

...mit Kuvertüre überziehen
Die Kuvertüre temperieren. Zum Verschließen der Kugeln etwas Kuvertüre in einen Spritzbeutel aus Butterbrotpapier füllen. Jede Praline mit einem Tupfer Kuvertüre verschließen.

Die Pralinen nacheinander mit einer runden Pralinengabel in die temperierte Kuvertüre tauchen und auf Butterbrotpapier absetzen. Sofort ein paar Erdbeerstückchen aufstreuen.

aus Pralinen und Konfekt von Karin Ebelsberger, GU-Verlag

Rezept für 30 Pralinen

Zutaten
für die Füllung...
1 Bund Minze
100 g Sahne
100 g Vollmilchkuvertüre
70 g Zartbitterkuvertüre
1 EL weiche Butter

für die Hülle...
30 weiße Hohlkugeln
150g weiße temperierte Kuvertüre
30 kandierte Minzblätter

Zubereitung
Die Füllung...
Die Minze waschen, trocken tupfen und grob hacken. Sahne in einem Topf kurz aufkochen, von Herdplatte ziehen. Die Minze in die Sahne geben und 10 Minuten ziehen lassen.

Die Kuvertüren fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne wieder erhitzen, durch ein Sieb dazugießen und rühren, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat.

Die Masse 15 Minuten auskühlen lassen. Die Butter hinzugeben und mit einen Pürierstab untermixen. Die Canache in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkugeln damit befüllen, dabei einen 2 mm hohen Rand lassen. Füllung ca. 30 Minuten fest werden lassen.

...mit Kuvertüre überziehen

Die Hohlkugeln mit je einen Tupfen temperierter Kuvertüre verschließen. In Kuvertüre tauchen, auf Backpapier setzen und mit einem Blatt kandierter Minze dekorieren.

aus Pralinen und Konfekt von Karin Ebelsberger, GU-Verlag

Rezept für 30 Pralinen

Zutaten
Füllung...
100g weiße Kuvertüre
50g Vollmilchkuvertüre
100g Sahne
3 EL Cappuccino-Pulver

Hülle...
30 Hohlkugeln
150g temperierte weiße Kuvertüre
1-2 TL Cappuccino-Pulver

Zubereitung
Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne bei mittlerer Hitze 1 min kochen. Topf von der Herdplatte nehmen und Cappuccino-Pulver einrühren. Die Cappuccino-Sahne über die Kuvertüre gießen und rühren bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat.

Füllung in einen Spritzbeutel geben und in die Hohlkugeln füllen. Canache anziehen lassen, danach die Hohlkugeln mit einem Tupfer verschließen. Pralinen mit der Pralinengabel in die temperierte Kuvertüre tauchen und auf ein Butterbrotpapier legen und sofort mit Cappuccino-Pulver bestreuen.